Keukengeheimen

Stomen: vooroordelen, waarheden en tips

128views

Als je denkt dat eten met stomen geen smaak heeft, flauw is en bijzonder moeilijk te bereiden is, weet dan dat dit allemaal vooroordelen zijn, want deze manier van koken heeft mensen die de goedbedoelende mensen geloven of mensen die het nooit hebben geprobeerd en alleen van horen zeggen spreken.

Het principe: een kokende vloeistof produceert stoom. Dit creëert een warme, vochtige omgeving rond het ingrediënt, dat langzaam gaart. In de met stoom verzadigde container verdwijnen de smaken en aroma’s niet: stomen behoudt de smaak en vooral de voedingswaarde van het voedsel; het is de kookmethode waarbij voedsel minder voedingswaarden verliest dan bij andere kookmethodes.

: Er wordt heel weinig vet gebruikt
: Vitaminen en mineralen blijven behouden door koken op lage temperatuur
: Het voedsel wordt subtiel geïmpregneerd met de aroma’s en de gebruikte kruiden en specerijen
: Het water dat door het eten wordt teruggevoerd is een echt concentraat van vitamines, dat zuivert en reinigt. Pas echter op dat je niet overdrijft!
: Je loopt niet het risico dat je voedsel aanbrandt… Je kunt hoogstens het risico lopen (maar dat is onwaarschijnlijk) dat het een beetje te gaar wordt…

Deze apparaten bestaan meestal uit twee stoomvaten die je in een met water gevulde bodem zet. Ze nemen een beetje ruimte in beslag, maar je kunt er bijvoorbeeld groenten mee koken op de bodem en vis op de bovenkant, of grote hoeveelheden voedsel door de twee vaten te vullen. Je kunt er ook snel rijst of pasta mee opwarmen zonder dat ze kleverig worden.

Deze mand van Aziatische oorsprong is allereerst mooi om te zien en kan op tafel worden gezet (met het deksel houdt het de gerechten warm). Hij is dus geschikt voor wie een .

Er zijn geen druipproblemen omdat er simpelweg geen stoom naait en de verschillende etenswaren geen water afgeven, dat tijdens het koken wordt opgevangen door de bak eronder.

De methode . Plaats het vergiet (geen plastic! dan zou je alles weggooien, inclusief de pan) boven een pan met kokend water, en bekleed de binnenkant eventueel met een theedoek en dek af. Aan de randen zal waarschijnlijk stoom ontsnappen, daarom is het handig om er een theedoek overheen te doen.

Leg verse kruiden of specerijen onder de ingrediënten die gekookt moeten worden
Bereid een geurige bouillon in plaats van water of voeg een beetje witte wijn toe
Doe wat kruiden in het water
Overvloedig met hele specerijen
Bestrooi met grof zout

Natuurlijk kun je alles stomen, maar sommige voedingsmiddelen zijn beter geschikt voor deze manier van koken dan andere, en dit zijn ze:

  • groenten,
  • vis,
  • Chinese knoedels,
  • mals en wit kwaliteitsvlees,
  • fois gras,
  • enkele desserts,
  • crèmes.

Let op, kook geen voedsel dat niet goed samengaat op hetzelfde moment… (bijv. vlees met vis, of zoetigheid met hartig).Het zou zonde zijn als je gestoomde zoetigheid in het bovenste mandje rook als de broccoli in het onderste mandje!

Stomen is een van generatie op generatie overgeleverde bereidingswijze van oosterse oorsprong waarbij voedsel langzaam, geleidelijk en met behoud van de organoleptische en voedingskenmerken wordt gekookt.

Hier is alles wat je moet weten om te profiteren van dit eeuwenoude systeem (duizenden jaren oud), dat zeer geschikt is voor het koken van groenten:

1 – Stomen wordt gedaan door het voedsel in speciale gegrilde of geperforeerde manden bloot te stellen aan stoom die wordt uitgeademd uit kokend water in de container eronder of uit de bouillon in een pot eronder, die op hoge temperatuur is gebracht. Op deze manier wordt het gerecht gaar door het vocht van de vloeistof op te nemen, maar zonder iets van zijn smaak of eigenschappen prijs te geven. Stomen maakt het mogelijk om voedsel te koken zonder olie en kruiden, die uiteindelijk rauw kunnen worden toegevoegd om de smaken van het voedsel te versterken.

2 – Naast het gebruikelijke mandje van gegrild staal, kan een bamboestomer, populair in de Aziatische keuken, gebruikt worden om te stomen. De bamboestomer kan bovenop een gewone pan worden geplaatst of op een driepoot boven een wok. Er zijn ook bamboestoomers met meerdere niveaus om verschillende gerechten tegelijk te bereiden. In het algemeen is het voor het koken met een stapelbak altijd aan te raden om het stevigste en grootste voedsel in de onderste mand te doen en het meest malse voedsel in de bovenste mand.

3 – Voor optimaal stomen is het essentieel om de vloeistof in de pan eronder goed af te meten. Het water mag nooit in contact komen met het voedsel in het mandje, maar moet voldoende zijn zodat het niet volledig verdampt voordat het voedsel gaar is. Het is een goed idee om een deksel op de pan te doen om te voorkomen dat stoom ontsnapt.

4 – Om aroma en smaak te geven aan wat je wilt koken, kun je het water voor het koken op smaak brengen door bijvoorbeeld kruiden of specerijen toe te voegen (probeer kurkuma!).

5 – Als het eten na het koken niet meteen heet gegeten moet worden, is het een goed idee om het af te spoelen met koud water om te voorkomen dat het te gaar wordt. 6 – In het geval van groenten is het beter om ze niet te zouten voor het stomen, omdat het zout ze zal verkleuren.

7 – Stomen is zeer gunstig vanuit voedingsoogpunt. Het feit dat het voedsel niet in direct contact komt met de vloeistof betekent dat voedingsstoffen, zoals mineralen en in water oplosbare vitaminen, niet worden verdund, zoals bijvoorbeeld het geval is wanneer voedsel wordt gekookt. Bovendien verdeelt stoom de warmte gelijkmatig, wat resulteert in krokanter en beter verteerbaar voedsel.

8 – Stomen is een praktische, economische en, in het geval van groenten, vrij snelle kookmethode. De kooktijden variëren afhankelijk van het soort voedsel, de textuur en hoe het gesneden is, maar over het algemeen zijn de groenten in 10 tot 15 minuten klaar!

9 – Elektrische stoompannen kunnen ook gebruikt worden om te stomen, hoewel ze vanuit het oogpunt van energiebesparing niet erg aan te raden zijn (naast het feit dat ze erg omvangrijk zijn).

10 – Het kookwater dat verkregen wordt door stomen kan gebruikt worden om pasta te koken of om planten water te geven (als het goed gekoeld is, natuurlijk).

StomenStomen is een bereidingsmethode van oosterse oorsprong waarmee je voedsel kunt koken met behoud van de organoleptische en voedingskenmerken. Hier is alles wat je moet weten om voordeel te halen uit dit eeuwenoude systeem, dat zeer geschikt is voor het koken van groenten: 1 – Stomen gebeurt door het voedsel in speciale gegrilde of geperforeerde manden bloot te stellen aan de stoom die vrijkomt uit het water of de bouillon in een pan eronder, die op hoge temperatuur is gebracht. Op deze manier kookt het voedsel door het vocht van de vloeistof op te nemen, maar geeft het niets van zijn smaak of eigenschappen prijs. Stomen maakt het mogelijk om voedsel te koken zonder olie en kruiden, die eventueel rauw kunnen worden toegevoegd. 2 – Naast het gewone mandje van gegrild staal kan voor het stomen ook een bamboestomer worden gebruikt, die populair is in de Aziatische keuken. De bamboestomer kan bovenop een gewone pan worden geplaatst of op een driepoot boven een wok. Er zijn ook bamboestoomers met meerdere niveaus om verschillende gerechten tegelijk te bereiden. Over het algemeen is het voor het koken van een bunk altijd aan te raden om het stevigste en grootste voedsel in het onderste mandje te doen en het meest malse voedsel in het bovenste mandje. 3 – Voor optimaal stomen is het essentieel om de vloeistof in de pan eronder goed af te meten. Het water mag nooit in contact komen met het voedsel in het mandje, maar moet voldoende zijn zodat het niet volledig verdampt voordat het voedsel gaar is. Het is een goed idee om een deksel op de pan te doen om te voorkomen dat er stoom ontsnapt. 4 – Om geur en smaak te geven aan wat je wilt koken, kun je het water voor het koken op smaak brengen door er bijvoorbeeld aromatische kruiden of specerijen aan toe te voegen (probeer kurkuma!) 5 – Als het eten na het koken niet meteen heet gegeten moet worden, is het een goed idee om het met koud water af te spoelen om te voorkomen dat het gaat koken. 6 – In het geval van groenten is het beter om ze niet te zouten voor het stomen, omdat het zout ze zal verkleuren. 7 – Stomen is zeer gunstig vanuit voedingsoogpunt. Het feit dat het voedsel niet in direct contact komt met de vloeistof betekent dat voedingsstoffen, zoals mineralen en in water oplosbare vitaminen, niet worden verdund, zoals bijvoorbeeld het geval is wanneer voedsel wordt gekookt. Bovendien verdeelt stoom de warmte gelijkmatig, wat resulteert in krokanter en beter verteerbaar voedsel. 8 – Stomen is een praktische, economische en, in het geval van groenten, vrij snelle kookmethode. De kooktijd varieert afhankelijk van het soort voedsel, de consistentie en hoe het gesneden is, maar over het algemeen zijn de groenten in 10 tot 15 minuten klaar! 9 – Elektrische stoompannen kunnen ook gebruikt worden om te stomen, hoewel ze vanuit het oogpunt van energiebesparing niet erg aan te raden zijn (naast het feit dat ze erg volumineus zijn). 10 – Het kookwater dat bij het stomen wordt verkregen, kan worden gebruikt om pasta te koken of om planten water te geven (als het goed gekoeld is, natuurlijk).
Vegolosi.it – Lees meer over:

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.