Friggione is het dialectwoord voor het bekendste gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Bolognese boerenkeuken. Zoals altijd gebeurt in de culinaire traditie, is het in de loop der decennia verrijkt om de agro-fruit context eromheen te versterken, waardoor het vandaag de dag ook in Emiliaanse restaurants wordt voorgesteld. Het originele recept met reuzel stamt uit het einde van de 19e eeuw en is onlangs gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna, samen met nog een dozijn andere uitstekende producten uit de stad.
Ik stel voor de . Het koninginne-ingrediënt in dit recept is reuzel, dat zorgvuldig gekozen moet worden!
Recept voor friggione
Ingrediënten
- 600 g witte ui (de meest geschikte is de witte ui van Medicina IGP)
- 1 glas witte wijn
- 500 g van
- 1 snufje suiker
- naar smaak
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Neem ze en was ze om te voorkomen dat ze te veel scheuren! om ze zacht te maken. en kook ze gedurende . Voeg tegen het einde van het koken zout, olie, peper en suiker toe, de laatste om het zuur van de tomaten te verwijderen.
Geniet als , als of . Varieer met chilipeper voor wie van pittig houdt.
Wijnarrangement
Bij dit recept is, naar mijn smaak, de en eventueel een .
Reds: , , ,
Mousserende wijnen: ,
