Le melanzane alla parmigiana is een typisch gerecht uit de mediterrane traditie. Zijn oorsprong is twijfelachtig, in feite zijn er drie steden die erom strijden: Napels, Parma, Sicilië. Om de oorsprong te ontdekken, moeten we beter begrijpen wat ze gemeen hebben: de oude naam van de groente, de Perzische en de stad Parma. De aubergine arriveerde in Italië in de 16e eeuw, toen hij uit India werd meegebracht. De term zou zijn afgeleid van het Siciliaanse woord ”: de verzameling elementen die een Perzische vormen. Deze overlappende elementen, gedeeltelijk op elkaar, doen denken aan de schikking van gebakken aubergines, het hoofdingrediënt van het gerecht.Ter vervanging van de Parmezaanse kaas kun je gistvlokken gebruiken, gehakte amandelen pijnboompitten met zout als je zin hebt om te experimenteren, dit boek op Amazon met geweldige ideeën voor het maken van uitstekende veganistische kaas in de keuken.
Vegan aubergine parmigiana recept
- 700 g
- 700 g van
- 250 g gesneden veganistische mozzarella
- bloem q.b.
- 70 g gehakte amandelen en pijnboompitten met zout (in plaats van Parmezaanse kaas)
- basilicum
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- grof zout
- zout naar smaak
- arachideolie
Was en droog de pinda’s. Snijd ze in lange plakken van 2 tot 3 mm en leg ze in een kom. Bestrooi elke laag met grof zout, zodat ze hun water en bitterheid verliezen. Dek af met een bord en leg er een gewicht op. Laat ze zo 30 minuten staan. Maak ondertussen de saus door een beetje olie in een steelpan te doen. Laat ongeveer een half uur sudderen op een zacht vuurtje met gesloten deksel. Spoel ze af om het zout te verwijderen en droog ze goed af met keukenpapier.
Smeer de plakjes één voor één in met arachideolie in een koekenpan met een hoge bodem. Laat ze uit de olie lopen en droog ze met keukenpapier. Verdeel 2 eetlepels saus over de bodem van een ovenschaal als bodem. Schik er een overlappende laag op, bedek met gehakte amandelen en pijnboompitten, mozzarella en saus, enzovoort tot de ingrediënten op zijn. . Sprenkel er dan meer tomatensaus overheen. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Bak de auberginepan 25 minuten op 190°. Zet de oven de laatste 5 minuten op grillstand om goed bruin te worden. Haal de parmigiana uit de oven en laat afkoelen voordat je de basilicum toevoegt. De passende wijn is Chianti.
Chianti BioFarm Raggagiolo is een wijn gemaakt van Sangiovese, Canaiolo, Malvasia en Trebbiano druiven. Het is een wijn met Toscaanse kenmerken. De kleur is intens robijnrood, met hints van kersen en zacht en elegant in de mond.
