De paarse aardappel, ook wel bekend als violette aardappel, komt oorspronkelijk uit Peru. Het is een moeilijk te vinden aardappelsoort en de smaak lijkt erg op die van kastanjes of hazelnoten. Ze kunnen op dezelfde manier gekookt worden als de aardappelen die we kennen: gebakken, gekookt of gebakken, met als bijzonderheid dat ze een ongewone kleur krijgen voor gerechten, op zijn minst verrassend, evenals een zeer speciale smaak.
Bewaring van vitelotte aardappelen
Bewaar de aardappelen op een donkere, droge plaats. Bewaar ze bijvoorbeeld in de kelder, in een ondergrondse opslag of in een keukenkastje dat je niet vaak opent. Ook moeten ze . De meeste aardappelen worden verkocht in luchtdichte verpakkingen, dus gebruik ze. Doe ze niet in een luchtdichte verpakking.
- 400 g van
- 100 g 00 bloem
- 1 ei
- een snufje zout
Om de aardappelen klaar te maken, doe je wat koud water in een steelpan met een snufje zout. Was de aardappelen goed en doe ze in de pan. Dek ze af met een deksel en laat ze op hoog vuur koken. Laat ze ongeveer 40-45 minuten koken.
Als de aardappels klaar zijn, doe ze dan in een vergiet om het water te verwijderen en laat ze onder een snelle straal koud water lopen zodat het schillen makkelijker gaat en je je handen niet verbrandt.
Pureer de aardappelen. Stamp de aardappelen terwijl ze nog warm zijn in een stamper (of aardappelstamper). Of je kunt ze raspen. Deze methode wordt aanbevolen omdat de lucht in de aardappelen wordt opgesloten, waardoor de knoedels luchtiger worden. Als je geen pureestamper bij de hand hebt, kun je een aardappelstamper gebruiken.
Voeg het ei en de bloem toe. Voeg 2 flinke snufjes zout en een snufje peper toe. Breek het ei en voeg het al roerend toe voordat de temperatuur van de aardappelen het kookt. (Het ei is echter optioneel). Voeg 2 handenvol bloem toe. Roer tot het volledig is opgenomen.
Als je eenmaal het deeg hebt, snij er dan een deel van af en leg de rest in een theedoek zodat het niet uitdroogt. Rol het uit met je vingertoppen en vorm er bigoli (slierten) van. Maak ze nu zo dik als een pink. Trek kleine stukjes af en druk met een vork of je wijsvinger elk stukje lichtjes aan zodat het de ronde, holle vorm van gnocchi krijgt.
Als je klaar bent met de eerste helft van de massa, ga je op dezelfde manier verder met degene die je in de vaatdoek hebt bewaard.
Strooi een laagje bloem op de deegplank om de vers gemaakte gnocchi op te leggen, om te voorkomen dat ze vastplakken. Als ze klaar zijn, leg je ze in een bak, apart van elkaar, en zorg je ervoor dat ze niet vastplakken. Kook ze in kokend water, ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Neem een schuimspaan, laat ze uitlekken en leg ze op een bord, breng onmiddellijk op smaak met boter en salie.
Ingrediënten
- 20 g sojaboter
- Salie naar smaak, dosering naar smaak
Veganistische variant (altijd voor 4 personen)
Ingrediënten voor het deeg:
- 400 g kalfsaardappelen
- 60 g bruine rijstmeel
- 4 g maïszetmeel
- volkorenzout, peper, nootmuskaat
Schil de aardappelen en kook ze in de schil in ruim water ongeveer 20 minuten, of tot ze met een vork gaar zijn.
Laat ze onder koud water lopen en verwijder de schil. Stamp ze in een grote kom met een aardappelstamper. Breng op smaak met een snufje zout en een snufje nootmuskaat en voeg vervolgens de maïzena en de hoeveelheid rijstbloem toe die nodig is om een goed kneedbaar deeg te krijgen. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Werk met een deel van het deeg tegelijk en vorm lange, regelmatige cilinders met een diameter van 1 cm op het met rijstmeel bestoven oppervlak. Snijd er regelmatige stukken uit met een deegsnijder en haal ze door een gnocchirasp, zodat de groeven de saus goed opvangen. Laat ze minstens 20 minuten drogen op het met rijstmeel bestrooide oppervlak.
Neem genoeg boter om vier gerechten te kruiden. Vier of vijf salieblaadjes. Smelt de boter in een steelpan, bak de salieblaadjes bruin zonder ze te verbranden.
Kook ze en voeg dan je kruiden toe.
Strooi er sesam of peper overheen en je gerecht is klaar!
Voor degenen die zin hebben om te experimenteren, is hier het recept voor de , of je kunt het kopen in de verschillende biologische winkels bij jou in de buurt.
