De witte truffel is een soort schimmel die ondergronds groeit en in symbiose leeft met de wortels van hazelaar, eik, populier, linde en andere planten. Door de nabijheid van bomen is hij . De truffel kan verschillende vormen en soorten hebben, afhankelijk van de grond waarin hij groeit. Op steenachtige, harde grond zal hij onregelmatig en bobbelig zijn, terwijl hij op zachte grond regelmatiger en bolvormiger zal zijn. De lekkerste en bekendste soorten zijn:
- oogst: september/oktober tot eind december
- oogst: 15 november tot 15 maart
- oogst: 15 januari tot 30 april
- oogst van 1 mei tot 31 augustus
Deze vreemde schimmel verdraagt geen vervuiling en andere milieuoverlast, dus hij dient ook als .
Hier stel ik een van de .
Recept voor ravioli met witte truffel gevuld met paddenstoelen
Ingrediënten voor ravioli
- 300 g tarwebloem
- 1 afgestreken theelepel sojabloem
- 1 theelepel kurkuma
- 150 ml water
- zout naar smaak
Meng de twee meelsoorten, kurkuma, zout en voeg water toe tot je een . Maak een bal, wikkel deze in .
Ingrediënten voor de vulling
- halve ui
- 200 g champignons
- 2 eetlepels evo olie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel citroensap
- 3 takjes peterselie
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1 witte truffel
Schil de champignons en snijd ze in plakjes. Verhit de olie en champignons 3 minuten op hoog vuur en laat nog 3 minuten op laag vuur staan. met zout, peper, sojasaus en citroensap en laat op laag vuur staan.
Was en combineer met de champignons. Probeer het mengsel met een vork te bewerken tot een .
Bestrooi de deegplank met bloem en . Als je een pastamachine hebt, maak je het uitrollen natuurlijk makkelijker! Snijd met behulp van een glas of vorm cirkels uit met een diameter van ongeveer 10-11 cm. (ongeveer 1 theelepel), vouw de randen om en maak ze dicht met een vork.
Breng gezouten water aan de kook en . Giet ze af met een schuimspaan en .
Wijnarrangement
Het wijnarrangement hangt af van het type truffel dat je in het recept gebruikt.
Truffels worden meestal rauw toegevoegd, geraspt over gerechten, zoals in het recept hierboven. Hun overheersende kwaliteit is hun aroma, dus betere wijnen die hun delicate smaak niet bedekken.
Rode wijnen: o.
Blanken:
