Uitstekend als ontbijt of zelfs als tussendoortje voor je kinderen, zijn deze ook uitstekend geschikt als dessert aan het einde van een maaltijd of een informeel samenzijn met vrienden. Een ongewoon en smakelijk dessert dat het goede van de typische Amerikaanse muffin combineert met de authenticiteit en het goede van lokale wortelen; als je wilt overstappen op andere soorten knollen, raad ik alleen de rode wortel aan voor de zoetheid, en pas de portiegroottes een beetje aan.
Recept voor Wortelmuffins
Ingrediënten voor 12/14 Wortelmuffins per portie
- 250 g geraspte wortelen
- 120 g volkoren tarwebloem
- 130 g geraffineerde harde tarwebloem (meer geraffineerd dan de vorige)
- 250 g plantaardige sojayoghurt
- 3 eetlepels ahornsiroop voor vegetariërs is honing prima
- 50 g volkoren bruine suiker
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie ( of zonnebloemolie )
- 100 g gehakte hazelnoten of walnoten
- 1 zakje bakpoeder
- Kaneel naar smaak
Voor het glazuur van de wortelmuffins
- 6 eetlepels volkoren bruine poedersuiker
- 2 eetlepels water
- 1 snufje nootmuskaat
Procedure voor Wortelmuffins
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, wortels en hazelnoten in een kom.
Meng apart de yoghurt , olijfolie, samen met de ahornsiroop, kaneel .
Giet de vloeibare ingrediënten over de droge en meng het deeg snel.
Vet muffinvormpjes in en bestrooi ze met bloem en giet het mengsel er met een lepel voor 2/3 in.
Zet de wortelmuffins in de oven op 180° en bak ze 15/20 minuten.
Bereid het glazuur als de muffins zijn afgekoeld door de suiker te smelten in warm water.
Neem de muffins, doop de koppen in het glazuur, leg ze op een droog, niet nat oppervlak en laat ze stollen. Je kunt de wortelmuffins garneren zoals op de foto hieronder of met chocolade of gekleurde hagelslag of zelfs een beetje kaneel.
Glutenvrije wortel muffin variant
Voor de wortelvariant vervang je gewoon de 100 g volkorenmeel en 130 g gemalen griesmeel door 100 g rijstmeel en 50 g aardappelzetmeel.
Ben je gek op wortels? Hier zijn meer recepten om te maken:
