Koffie-ijs maken zonder eieren is een keuze voor mensen met een intolerantie voor eieren of die dit ingrediënt liever vermijden. Hoewel de eivrije versie misschien iets minder romig is dan traditioneel ijs, maken de heerlijke smaak en het intense koffiearoma het net zo uitnodigend!
Waarom ei in ijs
In het verleden was het ei een belangrijk element in de bereiding van ijs omdat het de rol van ingrediënt speelde. Het vermogen om het water en vet in het mengsel te ‘binden’ was cruciaal voor het verkrijgen van een romige, gladde textuur in ijs.
Emulgeren is het chemische en fysische proces van het combineren van ingrediënten die normaal gesproken niet goed met elkaar zouden mengen, zoals water en vet. In ijs betekent dit dat de ingrediënten worden gecombineerd tot een homogeen mengsel. Ei bevat lecithine, een natuurlijke emulgator, die de interactie tussen deze stoffen bevordert en helpt om het ijs stabiel te houden, waardoor er geen ijskristallen gevormd worden en er een aangenaam romige textuur ontstaat.
Echter, in de afgelopen jaren, als gevolg van groeiende bezorgdheid over voedselallergieën en voedselveiligheid, zijn veel mensen begonnen met het vermijden van het gebruik van rauwe eieren in voedingsmiddelen, waaronder zelfgemaakt ijs. Ze hebben het ook noodzakelijk gemaakt om voorzichtig om te gaan met eieren en ze op hoge temperaturen te verhitten om het risico op besmetting te voorkomen.
Als gevolg van deze overwegingen zijn veel zelfgemaakt ijsrecepten aangepast om het rauwe ei uit de bereiding te elimineren. Enkele veelgebruikte alternatieven zijn het gebruik van natuurlijke stabilisatoren zoals la om de textuur te verbeteren en de vorming van ijskristallen te voorkomen.
Gelukkig voor ons is het nog steeds mogelijk om heerlijk en romig ijs te maken door verschillende bereidingstechnieken en het gebruik van ingrediënten van hoge kwaliteit.
Zelfgemaakt koffie-ijs in een paar eenvoudige stappen
IJs maken lijkt soms zo ingewikkeld dat velen van ons hun toevlucht nemen tot het kopen van een ijsmachine. In werkelijkheid is koffie-ijs thuis maken heel eenvoudig! Een fris en delicaat dessert, ideaal om warme zomerdagen af te koelen of om jezelf te trakteren op een.
Dit recept is een geweldige ontdekking voor wie romig ijs wil maken zonder een ijsmachine te gebruiken of eieren toe te voegen. Met een paar eenvoudige ingrediënten en een elektrische garde kun je koffie-ijs maken dat je meteen in de vriezer kunt doen. Hier lees je hoe je het bereidt.
