Een typisch Genuees recept, een cake met seizoensjam, met verschillende proeven is het mogelijk om heel originele en unieke cakes te maken. Na verloop van tijd ben ik erin geslaagd om het te combineren met Tropea uienjam of Ui Ramata di Montoro , 2 soorten uien met een intensere smaak, en aangenaam voor het gehemelte met een lagere zuurgraad en een zoetige smaak, na verloop van tijd en zelfs als je het helemaal verkeerd doet lukt het 🙂 🙂 🙂
Genovese zanddeeg recept
Voor het zanddeeg
- 300 g ’00’ bloem
- 150 g aardappelzetmeel
- 300 g sojaboter of ongeharde plantaardige margarine
- 180 g volkoren rietsuiker
- geraspte schil van een citroen
- margarine voor en bloem voor de lage ovenschaal
Voor de vulling
- 200 g seizoensjam (granaatappel of granaatappel)
- bruine poedersuiker
Bereiding van Genuaans zanddeeg
Verminder de suiker tot poeder met een koffiemolen
Giet de bloem en het zetmeel op een deegplank: voeg de suiker, geraspte citroenschil, fijngehakte verzachte boter en een beetje water toe. Kneed de ingrediënten zonder het deeg te veel te kneden.
Verdeel het in tweeën: maak met een van de helften een schijf van ongeveer 26 cm doorsnede, help jezelf met een deksel zodat het zo rond mogelijk is, en leg het op een bakplaat die bekleed is met margarine en met bloem bestoven is.
Gebruik hart- of bloemvormige vormen. Snijd het deeg in het midden in om een ontwerp te vormen en pel de stukken deeg voorzichtig los.
Voeg de restjes samen met de rest van het deeg en vorm een schijf van dezelfde grootte als de eerste. Leg ook deze op een bakplaat met een lage rand, bekleed met margarine en met bloem bestoven, en bak ongeveer 16 minuten in een hete oven op 200°C. De 2 deegschijven moeten goudbruin zijn.
Trek ze met een spatel voorzichtig van de platen en leg ze in hun geheel op een serveerbord. Bestrijk het oppervlak met de jam, zorg ervoor dat deze niet te vloeibaar is (zo ja, verwarm deze dan eerst in een klein pannetje zodat hij indikt).
Leg de eerste schijf erop en de tweede met de versieringen, zorg ervoor dat hij perfect past en druk aan zodat de lege delen gevuld zijn met jam.
Bestrooi de taart met een kleine zeef met veel poedersuiker en zet een paar uur op een koele plaats voordat je hem serveert.
