Oh, Hongarije. Je bent soms zo onopvallend en verschijnt bij veel mensen alleen perifeer in hun gedachten als er weer eens goulash is (wat eigenlijk ook bedoeld wordt met goulash). Toch hebben jullie op culinair gebied zoveel te bieden. Naast hartig en nuchter thuiskoken zijn jullie voor mij een paradijs voor toetjes. Als je het mij vraagt, zijn er maar weinig landen waar de betekenis en het doel van een dessert zo goed wordt begrepen als in Hongarije. Ze halen echt alles uit hun toetjes wat erin zit. Genieten is het enige dat telt. Al het andere kan wachten. En geen Hongaars dessert belichaamt dit zo perfect als de Schomlauer Nockerl – of Somlói Galuska in het Hongaars.
De gemiddelde Engelse moedertaalspreker zou bij het zien en eten van dit dessert waarschijnlijk spreken van een vies klein nummer spreken. Want Schomlauer Nockerl brengt echt alles samen wat een weelderig dessert maakt: taart, alcohol, chocolade en .
Maar er zit een addertje onder het gras bij de Somlói Galuska: ze zijn erg tijdrovend om te maken. Dit is een afweging die je moet maken als je aan de definitie van dessert wilt voldoen. Om de Schomlauer Nockerl te maken, moet je eerst twee biscuitbodems bakken, vanillevla bereiden en deze in rum dompelen. Leg vervolgens een laagje van de biscuitbodems op de custard en sultanarozijnen. Om van het dessert te genieten, snijd je wat van de Schomlauer knoedels af en serveer je ze met verse slagroom en chocoladesaus. Als je wilt, kun je er ook walnoten of amandelen overheen strooien. Een hoop moeite, maar ik verzeker je – het is het waard.
Wil je nog meer klassieke Hongaarse gerechten proberen? Dan vind je ze hier:
Je nieuwe favoriete toetje: Schomlauer Nockerl
Beschrijving
Decadentie in dessertvorm – er is geen betere manier om Schomlauer Nockerl te beschrijven.
Ingrediënten
Voor de sponsbodems:
Voor de rum sultana’s:
Voor de vanillepudding:
Voor de decoratie:
Voorbereiding
-
Verwarm voor de biscuitbodems eerst je oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Scheid dan de eieren en klop de eiwitten stijf. Meng dan de eidooiers met de suiker en vanillesuiker tot je een heel schuimig mengsel hebt.
-
Meng nu de bloem met het bakpoeder en vouw dit door het ei- en suikermengsel, afgewisseld met de opgeklopte eiwitten. Verdeel het deeg in twee helften en voeg aan de ene helft het cacaopoeder toe. Verdeel beide degen over twee aparte met bakpapier beklede bakplaten en bak ze 20 minuten op 200 graden. Laat ze daarna afkoelen.
-
Meng voor de rum sultana’s het water, de suiker, de rum en de sultana’s in een pan en breng alles kort aan de kook. Laat weer afkoelen.
-
Bereid nu de vanillepudding. Meng de melk, poedersuiker en vanillepuddingpoeder en breng alles aan de kook. Laat het custardmengsel onder voortdurend roeren een paar minuten zachtjes koken tot het is ingedikt. Laat de pudding weer goed afkoelen.
-
Neem nu een broodvorm voor de lagen en begin met de lichtgekleurde biscuitbodem. Verdeel de sultanarozijnen en wat van het glazuur erover. Voeg dan een royale laag van de vanillepudding toe. Leg dan de donkere biscuitbodem bovenop de pudding. Besprenkel dit met de rest van het glazuur van de sultana’s. Voeg tot slot nog een laag vla toe. Zet alles vier uur in de koelkast om af te koelen.
-
Snijd om te serveren porties uit de Schomlauer knoedels, net als een tiramisu, en top af met slagroom, chocoladesaus en eventueel noten.
