Amaretti zijn een typisch Italiaans recept voor lekkere kleine koekjes die op verschillende manieren gemaakt kunnen worden, afhankelijk van het regionale recept, hier bieden we de
Amaretti het klassieke recept
Regio: Abruzzen en Molise
Ingrediënten
- 2 eiwitten
- 250 g suiker (bruine suiker is ook prima)
- 250 g manitoba bloem
- 250 g zoete amandelen, fijngehakt
- 2 dl droge witte wijn
- 2 citroenen, alleen geraspte schil
- kaneelrasp, naar smaak
- olie, om het bord in te vetten
Bereiding van Amaretti
Leg op de deegplank de open bloem op een hoop, voeg de suiker, gehakte amandelen, citroenrasp en kaneel toe; vervolgens het bakpoeder, eiwitten (van tevoren stijf geklopt), olie en wijn.
Kneed alles zoals gewoonlijk tot een glad en homogeen deeg.
Verklein het tot balletjes ter grootte van een walnoot, leg ze op een ingeoliede bakplaat, spreid ze uit, plet ze een beetje en bak ze ongeveer 15 minuten in een lage oven (160-170°). Serveer de bitterkoekjes koud.
Variant
In plaats van wijn gebruiken sommige mensen liever melk.
Aanbevolen wijn
Alto Tirino Passito
Amaretti Lombard recept
Deze snoepjes zijn terecht opgenomen in de gastronomische traditie van Lombardije; als een aangename afsluiting van een maaltijd, of als ingrediënt (verkruimeld, gestampt, zacht gemaakt) voor de vulling van bepaalde pasta’s en voor het maken van sauzen.
Ze zijn een erkende specialiteit van Saronno (Varese), kenmerkend voor hun snoepachtige gekleurde papieren verpakking.
Amandelkoekjes, rond en afgeplat van vorm; bereid in drie verschillende soorten: droog, zacht en met kristalsuiker.
Ingrediënten
- 150 g bittere amandelen
- 150 g zoete amandelen
- 2 eiwitten
- 400 g poedersuiker
Bereiding van bitterkoekjes Lombardije recept
Na het blancheren de amandelen pellen, drogen in de oven, dan fijnhakken, beter nog, fijnstampen in een vijzel.
Voeg de eiwitten en suiker toe aan de amandelen en werk met een garde tot het mengsel zacht maar stevig is.
Rol dit uit (1,5 cm dik) met een deegroller en snijd er, met de randen van een klein glas, veel kleine schijfjes uit.
Of snijd er kleine balletjes uit, ter grootte van een walnoot, die je fijnstampt en met een tussenruimte op een bakplaat legt die je vooraf hebt bekleed met bakpapier of groentepapier. Bak de bitterkoekjes in de oven (voorverwarmd op 170° zonder ventilatie) en haal ze na 10-12 minuten uit de oven, laat ze afkoelen en serveer.
Vaak sieren ze kommen met eierpunch of bevroren mascarpone. Als je ze droog bewaart, blijven ze lang goed.
Sommige mensen gebruiken liever kleinere hoeveelheden bittere amandelen; hier kan ieders smaak de verhoudingen variëren.
De toevoeging van geraspte citroen en citroenschil.
Pavese Moscato liquoroso dell’Oltrepo
Zachte Piemontese bitterkoekjes
Ingrediënten
- 100 g zoete amandelen
- 100 g bittere amandelen
- 100 g hazelnoten
- 60 g maïs ‘fumet’ (maïspoeder)
- 30 g bakpoeder
- 500 g volle rietsuiker
- 8 eiwitten
- bloemsuiker
- olie, om de ovenplaat in te vetten
Bereiding van malse Amaretti piemontesi
Plet de amandelen (hak ze fijn en haal ze door de mixer), die al gepeld zijn, samen met de suiker en hazelnoten, voeg dan het maïsmeel en bakpoeder toe; meng goed.
Klop apart de eiwitten in een grote kom, voeg het amandelmengsel toe en meng goed.
Leg op een ingevette bakplaat hoopjes van het mengsel op een rij, maar met tussenruimte (ze groeien in volume tijdens het bakken).
Bestrijk ze met poedersuiker en zet ze dan in de oven (al heet sa 200°C) om ze bruin te laten worden.
Haal ze uit de oven en serveer ze zodra ze koud zijn.
Aanbevolen wijnen om bij bitterkoekjes te drinken
Erbaluce di Caluso passito
De Erbaluce druivensoort was al bekend sinds de Middeleeuwen, maar werd voornamelijk gevinifieerd als passito. In het begin van de jaren 1960 werd hij ook als droge wijn geproduceerd.
Het kreeg de gecontroleerde oorsprongsbenaming in 1967.
- kleurgoudgeel tot donker amber – briljante helderheid.
- geurdelicate, karakteristieke geur.
- smaakzoet, harmonieus, vol en fluweelzacht.
