Dit doet me erg denken aan artisjokken alla roma, waarvan het verschilt door de toevoeging van kaas, hier in een veganistische versie.
Details van het recept carciofi alla triestina
- Bereidingsmoeilijkheid medium
- Seizoensgebondenheid: lente/zomer
- Totale kook- en bereidingstijd 50 minuten
- 4 artisjokken
- Peterselie naar smaak
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels geraspte droge broodkruimels (uitstekende pancarrè)
- 30 g No-muhi Delicato vegakaas of 3 eetlepels plantaardige parmezaanse kaas
- Extra vierge olijfolie
- Zout en peper.
Bereiding van artisjokken op Trieste wijze
Maak de artisjokken schoon door de taaiere buitenste bladeren en baarden te verwijderen met behulp van een klein mes, zodat alleen het zachte hart bewaard blijft. Verwijder het steeltje, maak met een klein mesje de onderkant van de artisjok rond en maak het centrale deel voorzichtig wijd.
Week de artisjokken 10 minuten in water dat is aangezuurd met citroen, giet ze af en droog ze.
Hak de knoflook en peterselie fijn en doe ze in een kom met het paneermeel, de vegageraspte kaas (of parmezaan), zout en peper.
Laat de artisjokken goed uitlekken en vul ze met het mengsel. Leg ze rechtop in een hoge braadpan, besprenkel met olie en bedek met water, zet het vuur hoog en kook ongeveer 35 minuten tot de artisjokken zacht zijn.
Artisjokken alla triestina moeten warm worden opgediend.
