Samen met tomatenbruschetta is dit voorgerecht een Toscaanse klassieker, te bereiden met zeer verse eekhoorntjesbrood en een goede Chianti olijfolie.
- 16 broden Toscaans brood
- 2 middelgrote verse eekhoorntjesbrood
- 2 teentjes knoflook
- 1 bos peterselie
- Chianti extra olijfolie van eerste persing
- Zout en peper
Snijd de knoflook fijn. Maak de champignons voorzichtig schoon met een licht vochtige doek en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm dik. Hak de peterselieblaadjes fijn.
Giet een beetje olie in een koekenpan, fruit de knoflook 1 minuut en voeg de eekhoorntjesbrood, zout en peper naar smaak toe.
Laat 15 minuten koken, voeg zo nodig een eetlepel water toe om te voorkomen dat ze vastplakken en roer af en toe voorzichtig. Voeg aan het eind van de kooktijd de peterselie toe.
Snijd ondertussen het brood in 8 stukken van ongeveer 3 cm dik en verwarm ze 5 minuten in de oven op de grill, waarbij je controleert of ze goudkleurig en knapperig worden, maar niet verbranden.
Leg de paddenstoelendressing erop en serveer er 2 per bord, terwijl ze nog heel warm zijn.
In elk Toscaans restaurant, de onfeilbare antipasto: snel, eenvoudig en ….. heerlijk, uiteraard met Toscaanse evo-olie van topkwaliteit.
Net zo lekker is degene die je kunt bereiden met 8 ronde tomaten, 8 basilicumtoppen, 2 teentjes fijngehakte knoflook en natuurlijk Toscaanse olie op 1/2 brood, op smaak gebracht met zout, Toscaanse olie en een snufje versgemalen zwarte peper.
. In de zomer (of als je wat conserven in olie hebt gemaakt) of met de overvloed aan groenten in de tuin of op de markt, is het moeilijk om de verleiding te weerstaan om bruschetta te verrijken met een of andere plantaardige lekkernij. Als je van de geroosterde smaak van brood houdt en deze wilt versterken, probeer dan eens een mengsel van gegrilde groenten aan de knoflook en olie toe te voegen: aubergines, paprika’s, courgettes die je een paar minuten op een hete bakplaat houdt. Maak het af (als je een frisse noot wilt) met peterselie of munt.
Een variant is met i, om een paar minuten in hete olie te bakken en direct op het brood te verrijken met een paar ansjovisjes. Probeer voor een zuiderse smaak eens wat fijngehakte andijvie, kappertjes, zwarte olijven en wat ansjovis in een koekenpan te bakken, met een handvol pijnboompitten en sultana’s die eerst in warm water zijn geweekt: het kookvocht is perfect om het brood in te weken en de zoetzure noten maken het nog interessanter.
