Bucatino all’amatriciana met tarwespier en gekarameliseerde tropea ui

Een aloud recept om uit te proberen met de juiste vegetarische twist, een moderne herinterpretatie van een recept uit onze . Om dit sappige gerecht ook op vegetarische en veganistische tafels te krijgen, hebben we een paar traditionele ingrediënten van het klassieke Amatrice recept aangepast.

Vegetarische Amatriciana met geroosterde tarwespier en gebakken gekarameliseerde tropea uien.

Deze bucatini all’ is een uitstekend alternatief voor die met guanciale of spek: we dachten er zelfs aan om ze te vervangen door een beetje Maar daar lieten we het niet bij. We versterkten de smaak van de ui door hem te karamelliseren met bruine suiker en brandy.

Een groente amatriciana: geweldig, zelfs in glutenvrije versie

Bij het woord amatriciana denken we zeker aan traditie, maar ook aan een gerecht dat de smaakpapillen doet dansen!
En als je het binnen wilt proberen, kun je een fantastische variant bereiden, maar dan met tempeh en gebruik maïs- of boekweitpasta in plaats van de klassieke bucatino.

Snijd de rode ui van Tropea in dunne plakjes.

Karamelliseer de ui in een pan met een beetje olie, bruine suiker en zout; laat het met een scheutje cognac vervliegen en zet het vuur uit.

Snijd de tarwespier in kleine stukjes en sauteer die in een pan zonder olie als het een antiaanbaklaag is met een beetje olie tot hij mooi geroosterd is.

Bereid de tomatensaus als volgt: giet de tomaten in de pan, breng op smaak met suiker en zout en voeg een beetje verse basilicum toe, kook op middellaag vuur tot het water helemaal is opgedroogd zonder olie toe te voegen (je doet het daarna op het bord). Voeg veel peper toe aan je saus.

Kook de pasta en giet de zojuist bereide saus erover, voeg de gebakken tarwespier en gekarameliseerde ui toe.

Dit pastagerecht is ideaal voor een al fresco lunch met vrienden!

Maak royale porties en breng een goede zuiderse rode wijn aan tafel, zoals een Cirò uit Calabrië: succes verzekerd, op ons woord!