Cappellacci alla ferraresi met vleessaus zijn een uitstekend voorgerecht in de Ferrara-traditie. Dit type pasta is zo dialectisch dat het erg lijkt op tortelli. In het huidige recept wordt nootmuskaat gebruikt in de vulling, wat doet denken aan specerijen zoals kaneel of gember, die in het originele recept werden gebruikt. Voor een goed resultaat raden we aan om de pompoen violina te gebruiken, die erg zoet is en geschikt om een zoetzure smaak te creëren in combinatie met andere ingrediënten.
[adrotate banner=”17″]
Ingrediënten Cappellacci di zucca ferraresi al ragù voor zes personen
- 7 eieren
- 1 kg pompoen
- 500 g vleessaus
- peper naar smaak
- 700 g bloem
- 300 g geraspte Parmezaanse kaas
- zout naar smaak
- nootmuskaat naar smaak
Hoe maak je Cappellacci di zucca ferraresi al ragù
[adrotate banner=”18″]
Gebruik 6 eieren en bloem om het cappellacci-deeg te maken. Nadat je alles hebt samengevoegd, laat je het deeg 30 minuten rusten op een droge, koele plek.
Snijd tijdens de rustperiode de pompoen in stukken en verwijder de zaden en filamenten; doe de pompoen erin en laat hem ongeveer 30 minuten koken.
Haal, eenmaal verwelkt, met behulp van een lepel het malse deel van het vruchtvlees van de pompoen uit de schil en zeef het.
Voeg in een kom het vruchtvlees toe met 1 ei, geraspte Parmezaanse kaas (niet alles!), zout, peper en nootmuskaat.
Bestuif en rol het deeg uit en snijd het in vierkantjes. Doe een flinke theelepel vulling in het midden van elk vierkant en voeg de twee tegenoverliggende hoeken van elk gevuld vierkant samen tot je een driehoek krijgt en druk met je vingers naar beneden om de zijkanten goed af te sluiten.
Kook de cappellacci 5-6 minuten in kokend water, laat ze uitlekken als ze boven komen en voeg ze toe aan de eerder bereide vleessaus. Serveer warm en met een flinke snuf Parmiggiano.
