De cascà alla Carlofortina of U Cascà Tabarkin is een traditioneel gerecht uit Tabarca. De voorouders van de inwoners van Carloforte uit Ligurië verhuisden naar Tabarca, aan de Tunesische kust, om de koraalvisserij uit te oefenen en vandaar naar Carloforte, waar ze enkele invloeden van de oosterse keuken behielden.
| [adrotate banner=”18″] |
Receptgegevens
Moeilijkheidsgraad : moeilijk.
Kook- en bereidingstijd: 24 uur weken + 2 uur en 20 minuten
Seizoensgebondenheid: Lente.
Regio : Sardinië.
Ingrediënten voor 4 porties
- 350 g couscous
- 150 g gedroogde kikkererwten
- 200 g veldbonen
- 180 g verse erwten
- 1/ Savooiekool
- 1/ wilde venkel
- 1 aubergine
- 1 wortel
- 1/2 ui
- 2 artisjokken Stekelige Sardijnse soort
- 1 teentje knoflook
- extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
Bereiding van Cascà Sardo
Nadat je de kikkererwten 24 uur hebt geweekt, kook je ze 2 uur en laat je ze uitlekken. Bak ze in een pan met een beetje olie en 1 teentje knoflook ongeveer 10 minuten.
Snijd de Savooiekool in kleine reepjes, de wortels in dunne plakjes, de wilde venkel en snipper de ui niet fijn.
Bak de groenten ongeveer 20 minuten in een pan met een beetje olie op laag vuur.
Verwijder de harde buitenste bloemblaadjes van de artisjokken, de uiteinden met de doornen en met een klein mes ook de binnenste baarden, zodat je alleen het zachte hart krijgt, verdeel ze vervolgens in 4 partjes.
Bak ze in een pan met een beetje olie, de erwten en tuinbonen; voeg 172 een glas water en een snufje zout toe, doe het deksel erop en laat nog 35 minuten koken.
Snijd de aubergines in blokjes en bak ze ongeveer 15 minuten in een koekenpan.
Kook in een hoge steelpan de couscous in 2 kopjes water en een snufje zout ongeveer 10 minuten, tot het kookwater helemaal is opgenomen.
Voeg de gestoofde groenten en de kikkererwten toe. Laat alles afgedekt afkoelen, roer af en toe, zorg dat het niet uitdroogt, en serveer.
| [adrotate banner=”17″] |
Serveer warm op een serveerbord.
