Cous cous is een typisch mediterraan gerecht, afkomstig uit . In Italië wordt het vooral op Sicilië bereid, waar er een versie uit Trapani is. Het is een harde tarwe die in het originele recept uitsluitend gestoomd wordt (nooit gekookt in water). Het wordt meestal geserveerd met gekookte groenten die in grove stukken zijn gesneden of vleesstoofpot. De groenten kunnen ook in luciferstokjes worden gesneden.
Cous Cous recept: hoe het te bereiden
- 200 g cous cous
- 400 ml bouillon
- 250 g doperwten
- 400 g kikkererwten
- 2 courgettes
- 2 wortelen
- 1 aubergine
- 1 lente-ui
- 150 g peultjes
- Knoflook
- Olie q.b.
- Kurkuma naar smaak
- Zout naar smaak
Voordat je verder gaat met de bereiding, moet je onthouden dat je een couscouspot nodig hebt om het gerecht het beste te laten koken. Als je die niet hebt, volstaat een bain-marie pan. Je moet de groenten in het onderste deel van de pan bereiden en ze bovenop stomen. Wij gebruiken biologische voorgekookte groenten om dit te vereenvoudigen.
- Om te beginnen was en reinig je de groenten door ze te schillen. Snijd de courgettes en wortels in luciferstokjes en de aubergine in blokjes. De sperziebonen moet je in stukjes snijden.
- Zet een pan met antiaanbaklaag (zoals deze zou perfect zijn) op het vuur en voeg een beetje olie en een teentje knoflook toe. Bak langzaam en voeg de aubergines en lente-ui toe.
- Zodra de aubergines bruin beginnen te worden, voeg je de wortels en sperziebonen toe.
- Voeg als laatste, na een paar minuten koken, de courgettes toe.
- Als de groenten bijna klaar zijn (na 5-10 min) kun je ook de (voorgekookte) kikkererwten en doperwten toevoegen. Doe deze twee ingrediënten er altijd op het laatst bij, anders loop je het risico dat ze splijten.
- Pas de groenten aan met zout en voeg eventueel een snufje gemalen gember toe. Zet het vuur uit.
- Neem de voorgekookte groenten en doe ze in een kom. Breng op smaak met zout en kurkuma (dat geeft smaak en kleur) en voeg heet water toe zoals aangegeven op de verpakking.
- Dek alles af met huishoudfolie en laat het 2/3 minuten staan.
- Daarna kun je het eruit halen en op een bord of schaal storten. Pluis het op met behulp van een lepel of vork.
- Leg de cous cous op een bord en breng op smaak met de groenten. De groenten moeten altijd bovenop de cous cous liggen en niet eronder of door elkaar. Versier met een paar gehakte muntblaadjes.
