Daarom is FRANSE bouillon beroemd over de hele wereld: Geen bouillon, geen groenten – ze voegen DIT toe!
Dacht je dat bouillon uitsluitend Slowaaks was?
Het is ook populair onder de Polen Frans.
En het was een Franse chef-kok die adviseerde wat je eraan moest toevoegen om een nog rijkere smaak te krijgen.
Volg deze aanbeveling van de portal .
De Franse chef-kok Michel Dumas is erg populair onder zijn landgenoten.
In een van de video’s liet hij zien, hoe je bouillon kookt.
Een chef-kok uit de Seine kookt zijn bouillon uitsluitend van kip, of van een hele kip.
Het lichaam van de kip eerst in stukken gesneden – poten, vleugels, lichaam enz. gaan apart in de pan.
Het volgende is groenten.
Meteen in de pan en vlees, en groentenzonder van tevoren alleen de vleesbouillon te hebben gemaakt.
Welke kruiden moet ik aan de bouillon toevoegen?
Het grootste verschil tussen de twee versies van de bouillon zijn echter de kruiden.
Terwijl we in de Slowaakse bouillon voornamelijk lavas gebruiken en aan het eind de bouillon op smaak brengen met verse peterselie, vertrouwden de Fransen, waaronder chef Dumas, op een veel sterker, kruidig ingrediënt.
Zet de pot onmiddellijk een mengsel van peterselie, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.
Een Franse chef heeft een speciale truc, om er de meeste smaak uit te halen.
Recept voor Franse bouillon
Ingrediënten:
hele kip
4 wortelen
1 prei
2 uien
peterselie
bosje tijm
laurierblaadjes (bij voorkeur vers)
2-3 takjes verse rozemarijn
zout
hele zwarte peper
Bereiding:
Kip in een grote pan.
Nu toevoegen hele uien.
Als je de bouillon alleen als basis voor een ander gerecht wilt gebruiken, snijd hem dan in kleine blokjes.
Voeg ook de hele schoongemaakte wortelen en prei gebonden met keukentouw en in kortere stukken gesneden.
Vergelijkbare band verse kruiden (tijm, rozemarijn en peterselie) en doe ze in de pan.
Op deze manier kun je ze gemakkelijk uit de pan halen terwijl je maximale smaak behoudt tijdens het koken.
Voeg ook toe laurierblaadjes.
Alle giet water om alle ingrediënten te bedekken.
Kook op middelhoog vuur.
Breng aan het eind van het koken op smaak met zout en peper.
Voeg dit ene ingrediënt toe voor de beste bouillon!
Hoe maak je de juiste bouillon zoals uit grootmoeders keuken?
Het geheim is het toevoegen van een soort vlees en deze groenten.
Kijk wat je aan de bouillon kunt toevoegen en je zult verrast zijn.
Sommigen koken het met alleen gevogelte, anderen voegen een beetje rundvlees toe voor de juiste smaak.
Anderen kiezen voor een ander soort gevogelte, soms magere kalkoen, soms dikkere eend.
Een traditioneel recept voor bouillon bevat niet alleen gevogelte, maar ook rundvlees of kalfsvlees.
Al deze soorten zijn een goede keuze, hoewel het het beste is om een mengsel van verschillende vleessoorten te gebruikenomdat zo’n mengsel de bouillon zowel een volle smaak als een rijke voedingswaarde geeft.
Het is ook de moeite waard om onderdelen met bot te kiezen, zoals nek, kippendijen of runderborst.
Gewrichtsbeenderen en kraakbeen zijn een rijke bron van collageendat niet alleen goed is voor onze huid, haar en nagels, maar ook een smaakdrager en een natuurlijk verdikkingsmiddel is.
We moeten ook onthouden dat een echte boerenbouillon vet moet zijn, want het zijn de vettige mazen aan het oppervlak van de bouillon die alle smaak en veel van de voedingswaarden verzamelen.
Het is daarom niet de moeite waard om te kiezen voor te mager vlees of snijd vet vlies van de stukken.
Welke groenten voeg je toe aan de bouillon om het de juiste smaak te geven?
De meeste de keuze van groentendie samen met het vlees de algemene smaak van deze soep bepalen – zij zijn de basisingrediënten van de bouillon.
Probeer eens wortelgroenten toe te voegen naast de traditionele een stuk witte kool.
Omdat deze ongewone toevoeging in de vorm van witte kool is fantastisch om de smaak van de soep te verrijken.
Een vergeten ingrediënt uit grootmoeders keuken
Ooit was pens een verplicht, maar nu enigszins vergeten, onderdeel van bouillon.
Onze moeders en grootmoeders deden de pens vaak in de pot harten, braadstukken en magen van kip of kalkoen.
Zo’n toevoeging was goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar en voegde een unieke smaak toe aan de bouillon.
Naast witte kool is het ook een ingrediënt dat niet mag worden weggelaten bij het koken van bouillon.
Het is de lage prijs die ervoor heeft gezorgd dat velen van ons pens associëren met een inferieur product.
Het is echter de moeite waard om ze in je dieet op te nemen omdat ze veel heilzame ingrediënten bevatten en als ze goed bereid zijn, zullen ze verrukken door hun smaak en textuur.
Het is echter belangrijk om ze vlak voor het koken te kopen omdat ze kort houdbaar zijn.
We moeten er ook aan denken om ze aan de soep toe te voegen voordat ze grondig schoon te maken.
Recept voor bouillon met orgaanvlees en kool
Ingrediënten:
Runderborst
1,5 kg kippendijen, -nekken en -vleugels
6 kippenharten
4 gevogelte magen
2,5 liter water
een kwart krop witte kool
2 wortelen
1 peterseliewortel
een halve selderij
1 ui
piment
laurierblad
zwarte hele peper
Procedure:
Spoel al het vlees af, doe het in een pan met water en breng het op middelhoog vuur aan de kook.
Als het water kookt, zet je het vuur laag en schep je het schuim af.
Kook nog 2 uur.
Schil alle wortelgroenten gedurende deze tijd.
Snijd in kleinere stukken.
Voeg na een uur aan de pan toe alle groenten toe.
Kook de bouillon nog verder in 1,5 uur op laag vuur.
Je moet de bouillon pas aan het einde zouten.
De op deze manier bereide bouillon vergt wat geduld, maar verdwijnt later zo van de borden.
We garanderen dat iedereen het de hemel in zal prijzen en dat het herinneringen oproept aan zondagse diners bij oma.
Smakelijk!
