Heb je zin in een smakelijk voorgerecht dat anders is dan de gebruikelijke pasta?
Probeer dan eens deze flan van rijst en aubergine. Het is een soort parmigiana
Ingrediënten
- 300 g arboriorijst
- 2 lange aubergines (type Violetta palermitana of novella di Siracusa)
- 2 witte uien
- 1 liter groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- 300 g San Marzano tomaten
- 1 bos peterselie
- 2-3 basilicumblaadjes
- 20 g witte bloem
- extra vierge olijfolie
- 30 g vegakaas of 4 eetlepels gistvlokken
- zout en peper naar smaak
Bereiding van rijst met aubergine op Siciliaanse wijze
Snijd de aubergines in plakjes, leg ze op een zeef, bestrooi ze met grof zout en laat ze 1 uur rusten zodat ze hun bittere vocht volledig verliezen.
Maak de uien schoon en kook ze in hun geheel 10 minuten in kokend water. Giet af en laat afkoelen.
Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en hak ze fijn. Hak de peterselie fijn en tot slot de basilicum.
Verhit in een steelpan 3 eetlepels olie en fruit 1 gekookte ui fijngesneden, voeg dan de peterselie en basilicum toe. Voeg na een paar minuten de tomaten toe: breng op smaak met zout en peper, dek af met een deksel en laat nog 30 minuten koken op een heel laag vuur.
Giet 1 eetlepel olie in een ovenschaal, voeg de tweede ui toe, gedroogd en in plakjes gesneden, en fruit deze op een laag vuur. Giet de rijst erbij en laat hem een paar minuten op smaak komen, bedek hem dan met de kokende bouillon. Roer, breng aan de kook, dek af en bak in de oven op 170°C. Haal de schotel na ongeveer 15 minuten uit de oven.
Droog ondertussen de aubergineplakken, bestrooi ze lichtjes en bak ze in een koekenpan. Wanneer de aubergines amberkleurig worden, laat je ze met een schuimspaan uitlekken en leg je ze op een bord bedekt met keukenpapier, voor goed bakken zijn de aubergines heel en knapperig en niet slap en plakkerig!
Vet een tweede perofila in en schik één laag gebakken aubergines, één laag tomaten en één laag tomaten. Herhaal de handeling en vul aan met de resterende aubergines en tomaten.
Bestrooi met geraspte vegformaggio (of bakpoeder) en zet de oven op 200°C (niet geventileerd) en bak 15 minuten.
Serveer de rijst-auberginevlaai zodra hij klaar is.
Beeldrechten behoren toe aan
Wijn bij dit gerecht met rijst en aubergine
Voor dit gerecht raden we een witte of rosé aan geserveerd op een temperatuur van 10 tot 14 graden Celsius.
zoals eenWijn, Cl 75
ideaal bij desserts, vers en gedroogd fruit, prachtig bij pittige kazen.
Of een rosé zoals de
Verkregen uit geselecteerde biologisch geteelde nerello mascalese druiven van de Miccina en Paradiso wijngaarden gelegen op een hoogte tussen 350 en 400 meter boven zeeniveau in de gemeente Contessa Entellina.
Op het oog is de wijn zeer helder, met een intense roze kleur die neigt naar kersen. In de mond is hij droog, fris, zeer hartig, een beetje mineraal, warm, vol en continu, met een mineraal-amberachtige achtergrond.
