Karamel wordt gebruikt in gebak voor taarten en andere bereidingen en wordt eenvoudig bereid met suiker en
water. Karamel heeft een zoete smaak die iedereen in vervoering brengt en kan in verschillende soorten worden gemaakt:
De eerste kan zo worden gegeten, de tweede wordt gebruikt bij de bereiding van desserts, de laatste als garnering of
laatste decoratie. Bij de bereiding moet rekening worden gehouden met de juiste doses en hoeveelheden van de twee ingrediënten
hoofdingrediënten. Je kunt het op smaak brengen zoals je zelf wilt.
Harde karamel
Voor de bereiding van deze versie van de heb je geen water nodig. Doe gewoon de
(in de gewenste hoeveelheid) te verwarmen in een kleine steelpan. De vlam moet strikt
laag staan en je moet de suiker constant roeren tot je het ziet stollen. Uitschakelen wanneer
de gewenste consistentie bereikt.
De is klaar. Dit klinkt misschien heel eenvoudig, misschien is het dat ook wel, maar bedenk wel dat als de temperatuur niet goed is, je het risico loopt dat alles aanbrandt. Als je niet continu roert, kan het maar 2 of 3 seconden duren voordat het aan de pan blijft plakken.
Als je de , gewoon in de vormpjes gieten en laten afkoelen.
Zachte karamel
Om dit type te maken moet je dezelfde procedure volgen als voor . Daarom,
in een steelpan verwarmen en constant roeren tot het hard wordt. Ondertussen
kun je nog een klein steelpannetje op het vuur zetten, dit keer met wat clotted cream. Breng het aan de kook en
als het klaar is, voeg je het toe aan de . Vanaf het moment dat je ze erbij doet, verwarm je nog 1 minuut.
maximaal op een heel laag vuur, steeds voorzichtig roerend. Zet uit en laat het mengsel afkoelen.
Giet het dan in de vormpjes en laat het 3-4 uur rusten in de koelkast. Voor gebruik of consumptie,
15 min. uit de koelkast bewaren. Dit type karamel kan het best gegeten worden op temperatuur
kamertemperatuur. Je kunt, afhankelijk van je smaak en
toevoegen wat je lekker vindt.
Lees ook hoe je de
Vloeibare karamel
Ook hier moet je goed letten op de temperatuur waarop je de suiker verwarmt en de
manier waarop je het water giet. Let ook op de hoeveelheid water, de juiste dosering is 2/3 suiker 1/3 water.
Doe om te beginnen 300 g suiker in een steelpan en verwarm op laag vuur. Giet er onmiddellijk daarna
water langzaam bij en roer. Slechts één glas water is voldoende, hooguit 1 en
helft. Breng aan de kook en zet uit. Laat het overtollige water verdampen, neem de steelpan en
in een grote bak (bain-marie is goed) met water en ijs. Dit dient om te bevriezen
het kookproces. Eenmaal afgekoeld is het klaar voor gebruik. Aanbevolen voor het vullen van taarten of voor gebruik als. De
resultaat en de uiteindelijke textuur (dikker, vloeibaarder) hangt af van de hoeveelheid water die je gebruikt. Probeer
een paar keer uit voordat je de juiste hoeveelheid naar jouw smaak hebt gevonden.
Mijn variatie is om de
[amazon_link asins=’B00CFQ47KG,B015H1A2I6′ template=’ProductCarousel’ store=’wineandfoodtour-21′ marketplace=’IT’ link_id=’e3d00e78-70ca-45a7-bf6e-61427e313d62′]
