De Napolitaanse Pastiera is een traditionele Napolitaanse taart. Het is een van de populairste zoete gerechten bij Italiaanse gezinnen en is ook in het buitenland aangekomen. Met zijn onweerstaanbare kruimeldeeg en zachte crème binnenin valt hij bij iedereen in de smaak: volwassenen, kinderen en ouderen. Typisch wordt het bereid door families in de Napolitaanse stad voor de ‘pastrada’, maar het is mogelijk om het voor elke gelegenheid te bereiden. Hieronder staat het volledige recept voor de Napolitaanse pastiera.
De legende van de Napolitaanse pastiera
Het recept voor de Napolitaanse Pastiera Napoletana heeft twee legendes en een verhaal dat volgens mij de moeite waard is om te weten.
De legende vertelt over een zeemeermin genaamd Parthenope, die zo verliefd was op de Golf van Napels dat ze er haar thuis van maakte en voorbijgangers bedankte met haar zoete stem. Om haar te bedanken voor haar zoete melodieën brachten de Napolitanen haar altijd zeven geschenken, elk met een eigen betekenis:
- was, het symbool van rijkdom;
- het , symbool van overvloed;
- het symbool van voortplanting, d.w.z. de
- geschenk was van de , als eerbetoon aan de samensmelting van het dieren- en plantenrijk;
- waren de , het symbool van de
- waren verbonden met alle volkeren;
- verwijzend naar de zoetheid van de stem van de sirene.
Ze was zo dankbaar voor deze geschenken dat ze ze oppakte en ze zorgvuldig mengde om er uitstekend voedsel van te maken, en zo creëerde ze onbewust het verhaal.
De tweede legende die verbonden is met het verhaal van de geboorte van de “pastiera” is gekoppeld aan , een vrolijk en plezierig persoon, getrouwd met Maria Carolina van Oostenrijk met een strenge en rigoureuze air, een koningin zonder glimlach, die na talrijke uitnodigingen van de koning om de “pastiera” te proeven hem tevreden stelde en uiteindelijk glimlachte. Koning Ferdinand II van Burbon riep uit “om mijn vrouw te laten glimlachen was de pastiera nodig, nu zal ik tot de volgende Pasen moeten wachten om haar weer te zien glimlachen”.
Tot slot gaat het verhaal dat de pastiera werd gemaakt door de nonnen van het klooster van San Gregorio Armeno, bekwame manipulators van het delicate deeg, dat ze in grote aantallen produceerden. De bereiding was bijzonder omdat de nonnen met de meest welvarende billen en heupen op de marmeren stoelen in het klooster zaten te wiebelen en gebeden fluisterden.
De pastiera is waarschijnlijk afkomstig van deze nonnen en is typerend omdat het een paascake is, die op Witte Donderdag wordt bereid.
Tijdens het bereiden van de Napolitaanse pastiera raad ik je aan te luisteren naar de!
Napolitaanse pastiera recept
- 175 g boter of reuzel
- 350 g bloem
- 390 g suiker
- 4 eieren
- 1 eierdooier
- schil van 3 sinaasappels
- 350 g ricotta kaas
- 300 g voorgekookte tarwe
- 200 ml melk
- schil van 1 citroen
- 2 theelepels oranjebloesemwater
- 150 g gekonfijt fruit (sinaasappel en citroen)
- 1 snufje zout
Kook de voorgekookte tarwe met de melk, de schil van 1 sinaasappel en een theelepel suiker. Roer voortdurend in ronddraaiende bewegingen tot de melk is opgenomen, haal dan de pan van het vuur en laat afkoelen.
Neem een grote, ronde bak en meng de ricotta met de suiker tot alle klontjes verwijderd zijn en het mengsel glad is. Voeg nu 2 hele eieren toe, de dooier van één, zout, schil van 1 citroen en 1 sinaasappel. Roer en voeg oranjebloesemwater en het gekonfijte fruit toe.
Voeg nu de eerder bereide tarwe toe, meng en laat afkoelen in de koelkast, bereid ondertussen het korstdeeg als volgt.
Neem een kom en voeg de boter, resterende suiker, sinaasappelschil en bloem toe. Kneed goed door en zet in de koelkast.
Als het zanddeeg is afgekoeld, verdeel je 2/3 van het mengsel in een ronde taartvorm met antiaanbaklaag. Haal de vulling uit de koelkast en giet deze in de taartvorm. Giet vervolgens de rest van het zanddeeg op het oppervlak en versier het met ruitvormpjes.
Bak de taart ongeveer 1½ uur in de oven op 180°, laat hem na het bakken 12 uur afkoelen. Bestuif met poedersuiker als je dat lekker vindt en serveer.
Het moet lang rusten, dat kan tot tien dagen op kamertemperatuur, als je het in de koelkast bewaart is het niet houdbaar.
Wijn om te proeven bij de Pastiera Napoletana
Zoals elk dessert wil ook de Napolitaanse Pastiera Napoletana een eigen wijnarrangement om te proeven, en ik stel het volgende voor:
- Lacryma Christi del Vesuvio likeurwijn
- Erbaluce di Caluso passito
- Piemonte’s Moscato d’Asti
- Moscadello di Montalcino uit Toscane
- Passito di Pantelleria uit Sicilië,
- de Greco di Bianco passito uit Calabrië.
[amazon_link asins=’B075FD9YZW,B07L6984SX,B01D1DZM3C’ template=’ProductCarousel’ store=’wineandfoodtour-21′ marketplace=’IT’ link_id=’bb3e675c-2abe-40b5-950c-854245e5e263′]
Aan jou de keuze om deze typische paastaart te proeven.
