Hoofdgerechten

Polypetti alla luciana

160views

Een typisch gerecht van de stad, als je in de stad bent zul je het zeker herkennen tussen de restauranttafels, geserveerd in de typische terracotta pot. Het is donkerrood van kleur met de paarse tentakels van de octopus die eruit steken. De pan houdt het warm en geeft het die speciale smaak, terwijl de pittige chilipeper het nog interessanter maakt. Vergezel het met crostini of sneetjes geroosterd brood. Kortom, een gerecht dat je absoluut moet proberen als je in Napels of een andere kuststad in Zuid-Italië bent, want het gerecht wordt ook bereid in Sicilië, Calabrië en Puglia.

Hieronder staat het klassieke recept uit de Napolitaanse traditie.

  • 1 kg kleine octopussen
  • 400 g tomatenpuree
  • 100 g ontpitte zwarte olijven
  • 1 teentje knoflook
  • Gehakte peterselie
  • Extra vierge olijfolie
  • Zout naar smaak
  • Spaanse peper naar smaak
Polipetti alla Luciana
  1. Neem een pan met antiaanbaklaag en giet er een
    extra vierge olijfolie in. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur.
  2. Voeg een teentje knoflook toe en de kleine octopussen
    (gewassen en schoongemaakt). Voeg wat chilipeper en ontpitte zwarte olijven toe.
    Ontpitte zwarte olijven.
  3. Wanneer de octopus tentakels beginnen te
    krullen, verwijder je de knoflook en voeg je de tomatenpuree toe. Laat
    een paar minuten koken.
  4. Voeg een flinke schep water toe
    en laat stoven. Kook verder met een deksel op de
    pot en op een laag vuur. Laat 10 minuten zachtjes koken.
  5. Na deze tijd zal de saus
    slinken en dikker worden. Laat de babyoctopussen nog 15 minuten koken, voeg indien nodig kokend water toe en zet het vuur dan uit.
    minuten koken, voeg indien nodig kokend water toe en zet dan het vuur uit.
  6. Neem een paar kleine steelpannen (aardewerk zou perfect zijn) en leg de babyoctopus met de saus erin.
    perfect) en leg de babyoctopus met de saus erin.
  7. Voeg wat gehakte peterselie toe aan elk
    pan.
  8. Serveer heet. Je kunt het serveren met
    broodcroutons.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.