Deze van oorsprong Napolitaanse pasta is perfect om heerlijke vis- of vleesvullingen in te verpakken, zoals in onze veganistische versie met seitanragout, of om al het goede van heerlijke sauzen en kruiden in op te nemen. Als je een belangrijke lunch plant en geen zin hebt om het gebruikelijke pastagerecht klaar te maken, stellen we een origineel idee voor dat een explosie van smaken op tafel brengt: paccheri ripieni di ragù di seitan, een traditionele Napolitaanse klassieker herwerkt in een veganistische versie. Paccheri bevatten een romige vulling waarin de sterke, intense smaak van seitan samenkomt met de delicatesse van kaas en het onweerstaanbare aroma van kruiden.
[adrotate banner=”17″]
Recept details
Moeilijkheidsgraad : moeilijk
Bereidings- en kooktijd: 1 uur 30 minuten
Seizoengetijde: het hele jaar door
Reden : Campanië
Ingrediënten voor 6 personen
- 400 g paccheri
- seitan ragout
- 1,4 kg neutrale zachte kaas
- 80 g No-Muh Delicate vegakaas of 4 eetlepels plantaardige Parmezaanse kaas
- nootmuskaat
- extra olijfolie van de eerste persing
- fijn en grof zout naar smaak
voor de seitan ragu
- 600 g seitan ragout
- 600 g tomatenpulp
- 2 wortelen
- 1 selderijstengel
- Witte ui 1.
- 10 basilicumblaadjes
- extra vierge olijfolie
- zout naar smaak
Bereiding van de seitan ragout
Maal de seitan fijn of hak hem fijn, snipper de ui op dezelfde manier. Rasp na het wassen en borstelen de wortel, snijd de selderij in dunne reepjes
Bak de groenten in een hoge pan in een beetje olie.
Voeg na 2 minuten de tomatenpulp en seitan toe. Voeg zout naar smaak toe en laat 25 minuten koken op een laag vuur, af en toe roeren. Hak de basilicum grof en voeg het pas aan het einde van het koken toe.
Bereiding van Paccheri ripieni al ragù di seitan
Vul een grote pan met water en breng aan de kook met 1/2 theelepel grof zout
Bereid de seitan ragout
Bak apart in een koekenpan 2 teentjes knoflook 1 minuut in een beetje olie. Voeg als het vuur uit is de zachte kaas toe, zout naar smaak en bestrooi met nootmuskaat.
Als het water kookt, voeg je 2 eetlepels olie toe om te voorkomen dat de pasta plakt, en kook je de paccheri beetgaar.
Giet ze voorzichtig af en laat ze 10 minuten afkoelen op een oppervlak waarop je een keukenhanddoek hebt gelegd.
Giet een beetje olie in een ovenschaal. Vul de paccheri met de zachte kaas en leg ze naast elkaar, zodat het hele oppervlak van de ovenschaal goed bedekt is. Bedek met de gehaktsaus en de geraspte groentekaas (of plantaardige parmezaan).
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C; het oppervlak moet een licht krokant korstje vormen terwijl de binnenkant zacht moet zijn, niet droog.
Serveer de paccheri warm.
[adrotate banner=”18″]
Variant
Je kunt de zachte kaas vervangen door 800 g tofu gepureerd met een vork en gemengd met 4 eetlepels sojaroom.
