Pasta alla carbonara (bij voorkeur spaghetti) is een van de meest geliefde en bekendste Italiaanse gerechten ter wereld. Het ontstond in Lazio en verspreidde zich al snel over heel Bel Paese. Het is een typisch gerecht geworden en in elk Italiaans restaurant over de hele wereld vind je het. De bereiding is eenvoudig, maar je moet goed letten op de doseringen en bereidingswijzen anders loop je het risico een omelet te maken.
Hoe spaghetti carbonara bereiden
- 300 g spaghetti
- 150 g varkenswang
- 50 g pecorino romano
- 5 eierdooiers
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Begin met het opzetten van een pan op het fornuis met water, dat je later zult gebruiken om de spaghetti in te koken. Als het water kookt, dompel je de pasta erin.
- Neem ondertussen de guanciale, snijd hem in luciferstokjes en bak hem met een beetje olie op laag vuur in een pan met antiaanbaklaag.
- Terwijl de guanciale bruin begint te worden, breek je 5 eieren open en bewaar je alleen de dooier (de rode). Doe ze alle 5 in een kom of bakje samen met het grootste deel van de geraspte pecorino kaas, zout en peper. Meng het mengsel nu met een garde.
- Als de pasta klaar is, bewaar dan wat van het kookwater en laat het uitlekken. Giet het in de pan met de guanciale en schep om. Laat het een paar seconden op het vuur staan zodat het smaak krijgt en zet het dan uit.
- Nu moet je de spaghetti overbrengen naar de kom/bak waarin je het eimengsel hebt bereid. Onthoud dat het mengsel nooit verhit of gekookt mag worden, het moet op kamertemperatuur blijven, het is prima zoals het is.
- Draai de spaghetti goed om en voeg, als het te dik is, wat kookwater toe. Als het te vloeibaar is, voeg dan wat pecorino romano toe. Er moet sowieso een beetje geraspte kaas (pecorino) worden toegevoegd.
- Serveer warm met wat gehakte peterselie en eet het voordat het koud wordt.
Wijn bij pasta alla carbonara
De wijn die bij spaghetti alla carbonara past moet niet . Het ei heeft de neiging een zoete smaak te hebben terwijl het ei een bittere noot geeft, dus de beste wijnen om bij dit gerecht te combineren kunnen zijn
- niet bijzonder zuur en niet te hard;
- een zachte wijn, maar met een belangrijke aanwezigheid van bubbels die zullen contrasteren met het romige effect van de pasta;
- om de smaak van het gerecht te versterken met zijn frisheid.
Het is niet makkelijk om een wijn te vinden die bij spaghetti alla carbonara past, maar ik hoop dat ik de beste suggestie heb gedaan.
Romeinse recepten
Als je van de Romeinse keuken houdt, ben je misschien ook geïnteresseerd in :
