Perfecte eclairs zijn het doel van elke patissier, maar laten we eerlijk zijn, ook van elke huisvrouw. Er zijn echter veel verborgen moeilijkheden bij de bereiding. Vandaag onthul ik de procedure voor perfecte eclairs.
De perfecte eclairs
De soesjes worden gekenmerkt door een deeg met een min of meer neutrale smaak, licht knapperig aan de buitenkant en bijna hol aan de binnenkant. De neutrale smaak van het deeg maakt ze ideaal voor zowel zoete als hartige bereidingen. Het kenmerkende aan de roomsoesjes is hun vorm: Ze hebben een ronde vorm en kunnen verschillende formaten hebben, van de kleinste tot de grootste. Afhankelijk van de vorm die je besluit te geven, verandert het soezendeeg van naam, in de langwerpige vorm heet het bijvoorbeeld
Het recept van vandaag is echter heel bijzonder en verschilt van het klassieke recept. Het is alleen geschikt voor zoete bereidingen en heeft een speciaal knapperig en zoet omhulsel. Om onze kleine desserts te vullen, zullen we ook een heerlijke, luchtige vulling bereiden. Deze kan echter door elke vulling worden vervangen.
Laten we dit heerlijke recept dus stap voor stap ontdekken.
Perfect Eclairs recept
Uitrusting
-
1 zak
-
1 steelpan
-
1 bakplaat
-
1 voedingszak
-
bakpapier
-
q.b. schalen
Ingrediënten
Knapperige bedekking
- 40 gr boter of margarine
- 55 gr suiker
- 55 gr meel
Soezendeeg
- 85 gr meel
- 85 gr melk
- 85 gr water
- 80 gr boter of margarine
- 3 gr zout
- 4 eieren
Crème
- 3 dooiers
- 50 gr suiker
- 20 gr maïszetmeel
- 300 ml melk
- 1 theelepel vanille
- 200 ml slagroom
Instructies
-
Laten we nu beginnen met het bereiden van wat de krokante topping zal worden.
-
Meng in een kom de zachte boter, suiker en bloem tot een gladde massa.
-
We nemen een etenszak en knippen de 3 zijkanten af om 2 vellen folie te maken.
-
We leggen ons deeg tussen de twee vellen en rollen het uit tot het heel dun is.
-
Met een likeurglas of een deegsnijder snijden we schijfjes deeg uit en leggen die op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Laat ze in de vriezer liggen.
-
We nemen dan een steelpan en smelten de boter in de melk en het water. Breng het aan de kook.
-
We voegen nu de bloem toe.
-
We blijven op het vuur werken tot het deeg droog is en perfect van de zijkanten wegtrekt.
-
We halen de pan van het vuur en voegen 1 ei per keer toe aan het deeg, terwijl we het voortdurend kneden.
-
We verkrijgen een romig deeg.
-
We doen het deeg in een spuitzak zonder spuitmondje.
-
We bekleden een bakplaat met bakpapier en maken cirkels van het deeg.
-
Op elke cirkel leggen we een eerder bereide deegschijf.
-
We bakken 15 minuten op 190° en 15 minuten op 170°. WE OPENEN DE OVEN NOOIT.
-
Ondertussen bereiden we de melkroom.
Room
-
Doe de dooiers, suiker en maïzena in een kom.
-
Na het verkrijgen van een homogeen mengsel, voegen we ook de melk en vanille toe en mengen goed.
-
We brengen het op het vuur en roeren voortdurend tot het dikker wordt.
-
Als het kookpunt is bereikt, zetten we het vuur uit.
-
We doen de room over in een grote bakvorm. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.
-
Klop ondertussen de room op met de suiker. (De room moet licht opgeklopt zijn).
-
We voegen de slagroom toe aan de room en blijven opkloppen.
-
Vervolgens vullen we alle roomsoesjes door aan de onderkant een gaatje te boren.
-
Eet smakelijk.
Opmerkingen
Ik raad aan om de roomsoesjes kort voor het serveren te vullen, anders worden ze zacht.
Bijgerechten
Ze zijn de perfecte afsluiter van een maaltijd, ongeacht hun vulling, dus het is ideaal om ze te combineren met het een of ander. We kunnen ze ook combineren met een romige, delicate likeur, zoals een citruslikeur. Een likeur kan ook goed samengaan, het zal de smaken versterken.
Welke combinatie je ook kiest, maak de soesjes klaar en serveer ze als afsluiting van de maaltijd, en iedereen zal er blij mee zijn.
