Dit is een smakelijk en voedzaam voorgerecht. Om het te maken, volg je gewoon twee basisstappen: je sauteert de artisjokken en voegt ze halverwege toe aan de rijst.
Dit voorgerecht is een uitstekend glutenvrij recept, een verfijnde oplossing om te serveren bij een speciale gelegenheid of elke dag, misschien in het herfst- of lenteseizoen wanneer we artisjokken vers en voor een goede prijs op de markt kunnen vinden.
Ingrediënten voor 4 porties
- 300 g Arborio rijst
- 6 Sant’erasmo artisjokken
- 1 teentje knoflook
- 400 ml droge witte wijn
- 600 ml groentebouillon
- extra vierge olijfolie
- zout en peper naar smaak
Bereiding van artisjokrisotto
Verwarm 1/2 liter water in een pan met de wijn
Maak de paprika’s schoon door de taaie buitenste bladeren, de doornen en met behulp van een klein mes. de binnenste baarden te verwijderen. Bewaar alleen het malse, zachte hart en verdeel ze verticaal in 4 partjes.
Fruit de knoflook 2 minuten in een pan met een beetje olie, voeg dan de artisjokken en de lepel bouillon toe. Zet het vuur iets hoger en bak ze in 20 minuten goudbruin en knapperig.
Giet een beetje olie in een hoge steelpan en voeg de rijst toe, roer voorzichtig om de rijst smaak te geven. Bedek met hete bouillon en dek af. Ga door met koken en voeg af en toe meer hete bouillon toe (tot de bouillon op is) om te voorkomen dat de rijst plakt.
Roer de artisjokken door de rijst en meng. De risotto moet zacht en romig zijn.
Breng op smaak met zout en peren en serveer direct warm op individuele borden.
Bewaren
Je kunt de risotto 2-3 dagen in de koelkast bewaren: laat hem afkoelen en sluit hem af in een luchtdichte bak of afgedekt met huishoudfolie.
Als je alleen verse, niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt, kun je de afgekoelde risotto invriezen, ook weer in een luchtdicht bakje.
Tip
Voor een rijkere smaak kun je spekblokjes toevoegen en, als je wilt, een pittige noot door een verse chilipeper fijn te hakken.
