Vandaag stel ik een variant van de klassieker voor De oorsprong ervan is verloren gegaan in de tussenliggende eeuwen, op internet vind je veel legendes, zelfs fantasievolle, onder de vele wordt gezegd dat de kok van een Siciliaanse familie die naar , verhuisde probeerde om de te koken, maar het niet vinden van de juiste ingrediënten voor de vulling, ze niet de vorm van de arancini waardoor het creëren van de eerste gele risotto.
Het mooie van dit recept (zoals eigenlijk van veel recepten) is dat risotto met paddenstoelen en saffraan ook gemaakt kan worden met gemengde paddenstoelen, champignons, eekhoorntjesbrood, cantharellen, cardoncelli… Ik geef de voorkeur aan paddenstoelen omdat ze me doen denken aan lange wandelingen in de bergen, toen mijn vader me tussen oktober en november meenam op zoek naar paddenstoelen en me uitlegde hoe ik ze kon herkennen.
Risotto met saffraan en kardoncelli paddenstoelen recept
- 200 g carnarolirijst
- 40 gr extra vierge olijfolie
- 30 g sjalot
- 1400 ml groentebouillon bereid met selderij, wortel, ui, peterselie en een takje rozemarijn (of tijm)
- 40
- 30 g witte wijn
- 30 g Parmezaanse kaas
- 200 g kardoncelli paddenstoelen
- knoflook
- 6 g peterselie
- zout naar smaak
- peper naar smaak
risotto met saffraan en kardoncelli paddenstoelen
Maak de champignons schoon en snijd ze niet te dun. Fruit in een koekenpan het teentje knoflook in een beetje olie, voeg de cardoncelli-paddenstoelen toe en bak ongeveer 2 minuten, blus af met een beetje witte wijn. Eenmaal verdampt (als al het vegetatiewater is opgedroogd), zet je het vuur uit en pas je het zout aan, voeg je een snufje zwarte peper en wat gehakte peterselie toe.
Snijd het sjalotje fijn en bak het met de olie een paar minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe, rooster deze ongeveer 2 minuten, voeg de saffraanstampers toe en rooster nog een minuut.
Giet er op dit moment een beetje witte wijn bij en laat het verdampen. Giet dan de bouillon erbij, een pollepel per keer, en voeg het toe als het opdroogt. Laat het geheel ongeveer 14-15 minuten koken.
Nadat de tijd is verstreken, zet je het vuur uit, laat je de rijst 1 minuut rusten en roer je de.
Serveer de rijst door in het midden een lepel champignons toe te voegen en versier met een paar saffraanpistels.
Aanbevolen combinaties voor Risotto met saffraan en kardoncelli
dit gerecht gaat ook en/of vooral goed samen met Pinoè Oltrepò Pavese , van opmerkelijk niveau, geurig en elegant, met een bleekgouden kleur en delicaat parfum, met een fijne geur van bessen en verse bloemen.
