We kennen allemaal mozzarella sticks of gepaneerde Camembert en we zijn er dol op. En dat is niet verwonderlijk: gesmolten kaas staat tenslotte bovenaan de “voedselpornoschaal”. En als je er geen genoeg van kunt krijgen, moet je zeker deze regionale specialiteit uit Noord-Italië proberen: Sciatt.
Sciatt zijn stukjes kaas die zijn bedekt met een laagje boekweitmeel en vervolgens gefrituurd. Het resultaat is een knapperig, luchtig en aromatisch korstje dat een heerlijk smakende en gesmolten kaas verbergt. Een vogeltje vertelde me dat dit “buonissimo” wordt genoemd. Dat kan ik beamen.
Sciatt wordt meestal gemaakt met een regionale kaas uit Valtellina genaamd Casera. Maar het kan soms best moeilijk zijn om daar buiten deze regio aan te komen. Maar maak je geen zorgen, je hoeft de kleine kaasbolletjes niet te missen. Een goede vervanger voor Casera is bijvoorbeeld Fontina, die in Duitsland zeker makkelijker te vinden is.
Naast hun geweldige smaak en handige vorm zijn sciattes ook relatief snel en gemakkelijk te maken. Mits je natuurlijk niet bang bent voor hete frituurolie. Want je moet ze zeker frituren om een knapperig laagje te krijgen. Maar als je weet hoe je ze goed moet frituren, zijn sciattes echt een eenvoudig voorgerecht waar je keer op keer van zult smullen.
Je kunt de gefrituurde kaasballetjes op de klassieke manier serveren op een bedje van sla. Natuurlijk kun je ze bereiden zoals je zelf wilt. Ze passen echt bij veel verschillende smaken en zijn daarom super veelzijdig.
Zin in nog meer Noord-Italiaanse specialiteiten? Kijk dan eens naar deze recepten:
Kaasballetjes in het Italiaans: Sciatt uit Valtellina
Beschrijving
Fingerfood dat je niet snel zult vergeten – Sciatt uit Valtellina.
Ingrediënten voor vier personen:
Bereiding:
-
Om de paneer te maken meng je eerst de boekweitmeel, bloem, zout en mineraalwater tot een glad en dik beslag. Vervolgens kun je de kaas in stukjes van ongeveer twee centimeter snijden.
-
Verhit de frituurolie tot ongeveer 180 graden Celsius en begin dan met het dopen van de kaasblokjes in het beslag voor de paneerlaag. Zorg dat ze goed bedekt zijn. Daarna kun je ze rechtstreeks in de frituurolie doen. Zorg ervoor dat elke Sciatt genoeg ruimte heeft.
-
Haal de Sciatt direct uit de olie zodra ze goudbruin kleuren. Dit gebeurt relatief snel, dus houd ze altijd in de gaten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Je kunt ze dan warm serveren. Eet smakelijk!
