Hoofdgerechten

Siciliaanse veganistische rijst venere arancini

87views

Arancini di riso nero di venerei, worden gemaakt met zwarte rijst, al eeuwenlang een gewaardeerde rijstsoort in China, maar tot de 19e eeuw vanwege zijn zeldzaamheid uitsluitend gereserveerd voor de banketten van de keizer. Venusrijst heeft een heel speciale smaak die doet denken aan vers gebakken warm brood. In dit recept hebben we een klassieke vulling gemaakt met erwten die de Arancini de juiste smaak geven.

[adrotate banner=”17″]

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 g zwarte venusrijst
  • 50 g kikkererwtenmeel
  • 100 g saffraanbrood
  • seitan ragout
  • 40 g vegformaggio no-muh Melty
  • extra olijfolie van eerste persing
  • Zout naar smaak

voor de seitan ragout

  • 150 g seitan ragout
  • 150 g tomatenpulp
  • 1/2 wortel
  • 1/2 selderijstengel
  • 1/4 witte ui .
  • 2 basilicumblaadjes
  • extra vierge olijfolie
  • zout naar smaak

Bereiding van de seitan ragout

Maal de seitan fijn of hak hem fijn, snipper de ui op dezelfde manier. Rasp na het wassen en borstelen de wortel, snijd de selderij in dunne reepjes

Bak de groenten in een hoge pan in een beetje olie.

Voeg na 2 minuten de tomatenpulp en seitan toe. Voeg zout naar smaak toe en laat 25 minuten koken op een laag vuur, af en toe roeren. Hak de basilicum grof en voeg het pas aan het einde van het koken toe.

Bereiding van de Venus Rijst Arancino

Kook de rijst in ruim gezouten water, giet af als hij goed gaar is en laat 30 minuten afkoelen.

Bereid de vleessaus volgens de aanwijzingen en voeg de erwten toe aan de groenten

Giet de rijst, kikkererwtenmeel, saffraan, een snufje zout en een scheutje water in een kom; meng goed door het mengsel met een vork te prakken tot een dicht, hanteerbaar mengsel.

Snijd de vegakaas in blokjes van ongeveer 1/2 cm.

Vorm balletjes van 6 cm doorsnede, hol ze uit en vul ze met 1 eetlepel seitansaus en 2-3 blokjes vegakaas. Haal de balletjes eruit en doop ze in paneermeel.

Giet voldoende olie in een koekenpan en schik de arancini als ze beginnen te bakken (niet meer dan 4-5 tegelijk om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken).

bak ze ongeveer 10 minuten, af en toe draaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Schik de arancini tot slot op een serveerbord bekleed met keukenpapier en serveer ze direct als ze klaar zijn.

[adrotate banner=”18″]

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.