Wil je de geschiedenis ontdekken en weten hoe je het thuis kunt bereiden? Je hoeft alleen maar verder te lezen en de ingrediënten te bereiden om indruk te maken op je gasten!
Wie was Pellegrino Artusi
Hij werd beroemd door zijn ‘kookbijbel’. Hij werd geboren in Forlimpopoli op 4 augustus 1820. Nadat hij met zijn familie naar Florence was verhuisd vanwege vervelende familiegebeurtenissen, nam de familie een zijdeverkoopbank over. Artusi daarentegen ging in Livorno werken en richtte later in Florence een belangrijke discountbank op, die hem rijkdom en roem op zijn naam bracht.
Zijn passies bleven altijd literatuur en koken, en toen hij zich terugtrok in zijn privéleven wist hij ze fulltime te cultiveren en schreef hij drie boeken die op eigen kosten werden uitgegeven:
Van de 3 bovengenoemde boeken was het succesvolste “, de eerste editie verkocht 1000 exemplaren, latere herdrukken waren talrijk. Artusi verzamelde zeer nauwkeurig de culinaire heerlijkheden van de Italiaanse keuken en dit boek werd het werk met het grootste belang in de gastronomie, evenals een taalkundig model voor critici. Het werd uitgelegd met precisie, een didactische aanpak en met reflecties en anekdotes van Artusi zelf.
Spaghetti recept uit de vastentijd
De vastentijd is een tijd om mager te eten, en vaak betekent dit voor velen dat je dingen eet die niet erg lekker en zielig zijn om op tafel te zetten. Met deze daarentegen kun je genieten van een echt heerlijk pastagerecht, met slechts een paar eenvoudige ingrediënten en een beetje suiker om het resultaat speciaal te maken.
Dit recept is een klassieker uit de ‘bijbel van de Italiaanse gastronomie’ dal en precies recept nummer 103 in zijn collectie!
Over dit recept schrijft Pellegrino Artusi in hetzelfde boek:
Oh wat een belachelijke soep! – en toch vind ik het niet erg, het wordt gebruikt in Romagna, en als je het serveert aan jonge mensen, ben je er bijna zeker van dat je ze een plezier doet.
Laten we nu naar .
Spaghetti van de vastentijd
Ingrediënten
- 400 gr spaghetti nr. 3 of 5 naar smaak
- 60 gr walnootpitten
- 60 g paneermeel
- 30 g witte poedersuiker
- 1 lepel fijngemalen diverse specerijen
- extra vierge olijfolie
- zwarte peper naar smaak
Instructies
-
Breng water aan de kook, voeg zout toe en kook de spaghetti hierin.
-
Terwijl de pasta kookt, plet je de walnootpitten grof en voeg je het paneermeel toe.
-
Voeg nu ook de poedersuiker en fijngemalen specerijen toe
-
Verhit 3/4 eetlepels extra vierge olijfolie in een koekenpan en voeg de gehakte noten, specerijen, paneermeel en poedersuiker toe.
-
Laat het broodkruim bruin worden en laat de specerijen hun aroma’s vrijgeven.
-
Giet de pasta al dente af en gooi alles in de pan. Bestrooi met zwarte peper naar smaak.
-
Serveer de pasta met een goede wijn!
