Hoofdgerechten

TAGLIATELLE AL FRIGGIONE (FRIZON)

86views

Emilia Romagna is een regio waar typische producten worden gebruikt in veel recepten voor een voortreffelijke smaak.
Een snel voorgerecht uit Emilia is tagliatelle al friggione saus uit de arme keuken van Bologna. De ingrediënten voor de saus variëren naar smaak, ze kunnen bereid worden met: walnotensaus en alla boscaiola. Curiosa Volgens de legende heeft de Bolognese kok, mastro Zefirano, in 1487 tagliatelle uitgevonden. Hij deed dit ter ere van het huwelijk van Lucrezia Borgia en de hertog van Ferrara Alfonso I d’Este, geïnspireerd door het lange haar van de bruid.

Ingrediënten voor het deeg voor 4 personen

400 g wit 00 meel
4 eieren
Zout

Hoe het bladerdeeg bereiden

Zeef de bloem op de houten snijplank in de vorm van een fontein. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren en het zout in. Klop de hele eieren los met een vork en voeg tegelijkertijd de bloem toe. Meng het tot een glad deeg en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Neem het deeg, bestrooi de deegplank en rol het uit met een deegroller of (kaneel). Rol het deeg uit en snijd het tot 7 millimeter dik, neem de noedels aan de uiteinden en leg ze in een grote schaal. Laat ze even rusten voordat je ze bakt.

Sugo con il friggione altijd voor 4 personen

4 grote uien

1 eetlepel grof zout

1 eetlepel olijfolie

500 g gepelde tomaten

suiker, zout peper naar smaak

Bereiding

Pel de uien door ze even in koud water te leggen om te voorkomen dat de ogen gaan tranen tijdens het schillen. Snijd ze in dunne plakjes, kruid ze met suiker en grof zout en leg ze in een ovenschaal. Dek af met huishoudfolie en laat twee uur staan. Kook ze daarna op een zacht vuurtje tot ze donkerblond kleuren. Snijd de gepelde tomaten in kleine stukjes, doe ze bij de ui en voeg olijfolie en zout toe. Laat de saus nog een half uur koken, af en toe roeren, proeven en peper toevoegen.

De bijpassende wijn is: Lambrusco Valpolicella Classico, Montecucco Rosso.

Alcoholgehalte 12 % Vol
Merk Cantina della Volta
Land van herkomst Italië
Fabrikant Cantina della Volta
Productiegebied Emilia-Romagna
Vendemmia 2010
Druivensoort 100% Lambrusco di Sorbara

Montecucco Rosso Del ColleMassari

Het Castello ColleMassari domein ligt op de hellingen van de berg Amiata en kijkt uit op de Tyrreense kust op 320 m boven de zeespiegel. Het geniet van een microklimaat dat wordt begunstigd door sterke winden en grote temperatuurschommelingen.
Het landgoed beslaat een oppervlakte van ongeveer 350 hectare, waarvan 74 hectare wijngaarden, 22 hectare olijfgaarden, 100 hectare akkerland en de rest bos. Daarnaast is het landgoed omringd door staatsbossen van ongeveer 1.200 hectare.

Alcoholpercentage 13,5% Vol
Allergenen Sulfieten
Lichaamsbeschrijving Medium
Merk Colle Massari
Land van herkomst Italië
Verkoophoeveelheid per verpakkingseenheid 1
Aantal artikelen 1
Oogst 2015

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.