Emilia Romagna is een regio waar typische producten worden gebruikt in veel recepten om ze een voortreffelijke smaak te geven.
Een snel voorgerecht uit Emilia Romagna is aardappelgnocchi met tomaat en basilicum. De ingrediënten voor de saus variëren naar smaak en kunnen bereid worden met: , met aubergines, , alla boscaiola, walnotensaus.
Traditioneel aardappel gnocchi recept
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g aardappelen
- 100 g bloem 00
- 1 ei
- een snufje zout
Met dit soort meel, Ruggeri Farina di Teff Biologica – 250 g, krijg ik een veel zachter deeg en een vollere, sterkere smaak dan het klassieke meel dat we in de supermarkt vinden.
Bereiding
Was de aardappelen zonder de schil te verwijderen en leg ze 30 minuten in heet, gezouten water. Kook ze gaar, schil ze terwijl ze nog warm zijn. Stamp ze in een aardappelstamper op een houten snijplank, meng ze met bloem. Voeg het ei en een snufje zout toe. Kneed tot een zacht maar homogeen deeg. Snijd een deel van het deeg af en leg de rest in een doek zodat het niet uitdroogt. Rol het uit met je vingertoppen en vorm bigoli (slierten). Snijd in stukken van 2 cm, verdeel het andere deeg in twee delen en doe hetzelfde.
Haal ze over de achterkant van de rasp en druk aan met je wijsvinger. Strooi een sluier over de vers gemaakte stukjes om te voorkomen dat ze vastplakken. Als ze klaar zijn, leg ze dan op een dienblad, ver uit elkaar, om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Kook ze in kokend gezouten water, ze zijn klaar als ze boven komen drijven. Giet ze af met een schuimspaan, leg ze op een bord en breng ze meteen op smaak met de specerij van je keuze. De aanbevolen aardappelen voor het maken van gnocchi zijn witte aardappelen, rijk aan zetmeel en arm aan water.
Saus met basilicum altijd voor 4 personen
Ingrediënten
- Ramato tomaten 1,2 kg
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Basilicum 8 blaadjes
- Voor de verse tomatensaus kun je koperkleurige druiventomaten kopen of de .
Vergeet niet om de meest verse tomaten te kiezen, rijp maar stevig en vrij van oneffenheden.
Bereiding
Snipper de ui en fruit deze in een pan met olie. Voeg de tomaat toe en breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat ongeveer 15 minuten koken en voeg dan de basilicumblaadjes toe, heel of fijngehakt. Laat nog 5 minuten koken.
Tips
Als je verse tomaten gebruikt, blancheer ze dan eerst in gezouten water. Zo kun je het velletje gemakkelijk verwijderen voordat je ze fijnhakt en gebruikt om de saus te maken. Als je de saus te zuur vindt, kun je een snufje suiker toevoegen.
