TRADITIONEEL EMILIAANS VEGETARISCH RECEPT TORTELLONI VERDI
Emilia Romagna is een regio vol producten en smakelijke, gekruide recepten.
Een typisch Emiliaans gerecht zijn de
Oorsprong en traditie van tortelloni verdi.
De ingrediënten variëren afhankelijk van de familie en de lokale tradities, zo kunnen er andere groenten of kruiden in de vulling worden gebruikt: savooiekool, catalogna, radicchio, brandnetels. De Reggio Emilia bereiding vraagt om een dressing met boter en Parmigiano Reggiano D.o.p. kaas gerijpt gedurende 36 maanden. In de traditie worden groene en pompoen tortelloni bereid voor het diner op kerstavond en voor St. John’s Night, op 24 juni.
Ingrediënten voor 6 personen
Voor het deeg
400 g wit 00 meel
3 eieren
Zout
voor de vulling
350 g snijbiet
350 g spinazie
300 g ricotta (koe of schaap)
80 g boter
Een ei
Teentje knoflook
Een kleine ui
Zout
[adrotate banner=”21″]
De tortellonivulling bereiden:
en spinazie na het verwijderen van de ribben. Fruit in een aparte pan de olie, knoflook en gesnipperde ui. Als de groenten gekookt zijn, giet ze dan af, hak ze fijn en doe ze in de sauteerpan. Laat de groenten afkoelen en meng met de ricotta, 80 g boter, een ei en 40 g geraspte Parmezaanse kaas. Voeg zout en een snufje nootmuskaat toe aan het homogene mengsel.
Hoe bereid je het bladerdeeg: zeef de bloem op de houten snijplank in de vorm van een fontein. Maak een gat in het midden en doe daar de eieren en het zout in. Klop de hele eieren los met een vork en voeg tegelijkertijd de bloem toe. Meng het tot een glad deeg en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Neem het deeg, bestrooi de deegplank en rol het uit met een deegroller of (kaneel). De dikte moet een paar millimeter zijn, snijd er vierkantjes uit met een deegschijf, leg de vulling in het midden. Maak er een driehoek van, druk goed aan langs de randen en voeg de tegenoverliggende hoeken samen.
Neem een pan en vul deze met water, breng het aan de kook en voeg zout toe. Maak ondertussen de saus voor de pasta: smelt de boter zonder schuim samen met de julienne gesneden salie gedurende enkele minuten. Giet de tortelloni af in de pan met het mengsel en serveer met een plukje salie.
Traditioneel Emiliaans recept, groene tortelloni,
Recept met dank aan Manuela
