Pasta alla Norma is een gerecht op basis van pasta, meestal macaroni, gekruid met tomaat en met de latere toevoeging van gebakken aubergines, gezouten ricotta en basilicum. Pasta alla Norma is een recept uit de stad Catania.
Ingrediënten voor 6 personen
[adrotate banner=”18″]
- 320 g penne rigate of macaroni
- 500 gr perini tomaten
- 1 grote lange aubergine (type Palermo violet)
- 100 g No-Muh Aromatische vegakaas 0 100 g gerookte tofu
- 8-10 blaadjes verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- extra vierge olijfolie
- fijn en grof zout
Bereiding voor veg Pasta alla Norma
Vul een grote pan met water en 1/2 eetlepel grof zout en breng aan de kook.
Snijd de aubergine in 1 cm dikke plakken en schik ze in lagen in een vergiet bestrooid met zout. Laat ze 1 uur staan, afgedekt door een bord met een gewicht erop, om de acuq hulp vegetatie te zuiveren.
Pel de tomaten en verwijder de zaadjes.
Fruit de knoflook in een pan met 2-3 eetlepels olie. Voeg de tomaten en de helft van de basilicumblaadjes toe. Voeg zout toe en laat ongeveer 15 minuten koken. Pureer ze in een groentemolen en houd de saus apart.
Spoel de aubergineplakken af en droog ze goed met een keukendoek. Bak ze ongeveer 10 minuten in ruim olie en als ze goudbruin zijn, giet je ze af van overtollige olie en leg je ze op een bord bekleed met keukenpapier. Laat ze even afkoelen, snijd ze dan in stukken en voeg ze toe aan de pan met de tomatensaus.
Houd 4 hele plakjes apart om individuele gerechten te garneren.
Kook de pasta al dente, giet hem af, doe hem in de pan en schep even om zodat hij de saus goed opneemt.
Schep het vervolgens in individuele borden, garneer met 1 plak aubergine en 2 basilicumblaadjes en bestrooi met veel geraspte vegformaggio (of gerookte tofu).
| [adrotate banner=”17″] |
Welke wijn past bij Pasta alla Norma?
Er zijn verschillende wijnen die bij dit gerecht kunnen worden gecombineerd, maar zeker voor de doorslaggevende kenmerken blijkt dit de wijn bij uitstek te zijn. De karakteristieke aroma’s zijn banaan en ananas op de voorgrond, gevolgd door gouden appel en witte perzik.
Dit is een vrij krachtige wijn met een gemiddelde structuur. Hij heeft een strogele kleur en fruitige tonen zoals hierboven geïllustreerd, met tropische hints en een goede zuurgraad.
Hij moet worden geserveerd op een temperatuur van 8° tot maximaal 10°.
Greco di Tufo
Ook deze wijn heeft een intense strogele kleur en past heel goed bij dit gerecht. De neus is aangenaam en fijn, terwijl hij in de mond de intensiteit en lengte bevestigt met zijn zuiver harmonieuze en droge smaak. Dankzij de belangrijke structuur kan deze witte wijn uit Campanië ook ouderen. Hij past ook heel goed bij schelpdieren en vis.
