Snacks

Veganistische zomerrecepten met courgettes

91views

Courgettes zijn een heerlijke groente die vanaf mei tot het einde van de zomer vers geplukt gegeten kunnen worden en ideaal zijn voor het maken van veel . Hier zijn enkele ideeën

Abrikozen en aardappelen

Een uitstekend courgette- en aardappelgerecht, heel zomers van de typische .

  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
  • Bereidings- en kooktijd: 45 minuten.
  • Seizoen : Zomer:
  • Regio : Abruzzo
  • 380 g gele aardappelen
  • bleke courgettes 380 gr
  • 1 witte ui
  • 1 bos peterselie
  • extra vierge olijfolie
  • zout naar smaak
kikkererwten en aardappelen

Bereiding van abrikozen en courgettes

Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in stukken van ongeveer 2-3 cm. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Pel de ui en snijd hem fijn. Hak de peterselie fijn.

Fruit de ui in een pan met een vinger olie en voeg na 2 minuten de andere groenten en een snufje zout toe. Doe het deksel erop en laat ongeveer 35 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren.

Als de groenten gaar zijn, bestrooi je ze met gehakte peterselie en serveer je ze warm.

Veganistisch gebakken courgettes

Gegratineerde gebakken courgettes

In de vulling van deze gebakken courgettes vervangt vegformaggio heel goed de traditionele kaas en worden peterselie en paneermeel toegevoegd.

  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld.
  • Bereidingstijd voor het koken: 1 uur.
  • Seizoensgebondenheid: Zomer.
  • Regio: Marche
  • 4 grote courgettes
  • 200 g No-Muh milde vegakaas
  • 100 g No-Muh Aromatische vegformaggio
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels paneermeel
  • 1 bos peterselie
  • extra vierge olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Bereiding van vegan gebakken courgettes

Was de courgettes, verwijder de uiteinden, halveer ze in de lengte en stoom ze 15 minuten.

Schep met een graafmachine het vruchtvlees uit de courgettes en zorg ervoor dat de buitenkant niet breekt. Houd het vruchtvlees aan de kant. Leg ze omgekeerd uit te lekken op een oppervlak bedekt met een keukenhanddoek.

Hak de peterselie fijn

Fruit de knoflook 1 minuut in een koekenpan met 1 scheutje olie, voeg dan een snufje zout, peper en grof gehakte peterselie toe. Voeg met het vuur uit de helft van het paneermeel en de geraspte kaas toe en meng goed.

Vul de courgettes met dit mengsel.

Vet een bakplaat in met een beetje olie en schik de courgettes erin. Bestrooi met de overgebleven paneermeel.

Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot het oppervlak lichtbruin en goed geraspt is.

Serveer de courgettes warm met wat valeriaan.

Als je wilt, kun je de vegakaas vervangen door tofu verkruimeld en gebakken in een pan met een beetje olijfolie voor ongeveer tien minuten, volg dan dezelfde procedure

Courgette in carpione piemontese

Courgette in carpione piemontese

Een voorgerecht dat je enkele dagen in de koelkast kunt bewaren of vacuüm kunt verpakken om het langer te bewaren

  • Recept moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
  • Kook- en bereidingstijd: 20 minuten + 48 uur marineren.
  • Seizoen : Zomer/herfst
  • Regio : Piemonte.
  • 8 donkere courgettes
  • 2 teentjes knoflook
  • een paar blaadjes salie
  • 100 ml witte wijnazijn
  • extra olijfolie van de eerste persing
  • zout naar smaak

Bereiding van courgette in carpione

Snijd de courgettes in reepjes en bak ze in een koekenpan met ruim olie. Verwijder overtollig vet door ze zodra ze klaar zijn op een met keukenpapier bekleed bord te leggen.

Hak apart de knoflook fijn en fruit deze in een pan met de salieblaadjes. Voeg dan de azijn en 1 glas water toe en laat 5 minuten koken.

Doe de courgettes in een pot, dek af met de marinade en zet minstens 48 uur in de koelkast voordat je ze serveert.

Rauwe variant van courgettes

In dit geval moeten de courgettes heel dun worden gesneden met een aardappelschilmesje. Meng vervolgens 50 ml olie, 2 eetlepels azijn, de knoflook en een bosje fijngehakte peterselie, een snufje zout en het sap van een citroen in een kommetje.

Breng de courgettes op smaak op een serveerbord en laat minstens 6 uur marineren in de koelkast voordat je ze serveert.

Napolitaanse courgettes alla scapece

Napolitaanse courgettes alla scapece

In sommige versies van dit recept uit Campania wordt fijngehakte knoflook toegevoegd aan de dressing en azijnbasis. In deze versie heb ik minder knoflook toegevoegd en op smaak gebracht met muntblaadjes.

  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Bereidings- en kooktijd : 20 minuten + 26 uur rusttijd
  • Seizoensgebondenheid: Zomer.
  • Regio : Campanië
  • 6 lange, stevige, gestreepte courgettes
  • 3-4 muntblaadjes (als je Marokkaanse munt kunt vinden, is die veel geuriger en aromatischer)
  • 2 teentjes knoflook
  • extra vierge olijfolie
  • 100 ml witte azijn
  • zout naar smaak

Bereiding van courgettes alla scapece

Was, snijd de uiteinden eraf en droog minstens 1 van de courgettes in de zon en snijd ze in rondjes, niet te dun. Doe ze in een vergiet, bestrooi ze met 1 eetlepel zout en laat ze 2 uur staan. Leg ze bij voorkeur op een snijplank en laat ze minstens 1 uur in de zon drogen.

Verhit in een koekenpan 2-3 eetlepels olie met de knoflook; verwijder deze zodra hij bruin is geworden. Bak de courgettes een paar minuten, breng op smaak met zout en bak ze dan langzaam bruin. Giet ze af als ze gaar zijn en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

Schik ze in een slakom, wissel elke laag af met een beetje azijn gemengd met de olie van de courgettes en bestrooi met grof gehakte muntblaadjes.

Laat ze minstens 1 dag op smaak komen voordat je ze op kamertemperatuur serveert.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.