De geschiedenis van pasta alla ferrarese is heel oud: het gaat terug tot de banketten van het hof van Este in de Renaissance. Het is een rijk gerecht, waarvan de vorm vergelijkbaar is met die van een priesterhoed. Het heeft een buitenkant van korstdeeg gevuld met pasteuze macaroni en andere ingrediënten. Het staat op een speciale vertinde koperen plaat. Het werd vooral gegeten tijdens carnaval, de smaak is een subliem contrast tussen zoet en zout.
Dit is een makkelijk recept om te maken maar vereist veel stappen voor een lichter, makkelijk en sneller recept als je geen tijd hebt in de keuken kun je het recept Pasta alla Ferrarese light bekijken.
- 300 g bloem
- 150 g boter
- een ei
- een eetlepel suiker
- zout
Zeef de bloem op een deegplank, voeg de gehakte bloem, het zout en de eetlepel suiker toe tot het mengsel in kruimels is. Voeg het ei toe en blijf mengen tot een gladde massa. Wikkel de gevormde gladde bal in aluminiumfolie en leg hem 30 minuten te rusten in de koelkast.
- 400 g macaroni of penne rigate
- 100 g walnoten
- 100 g amandelen
- 20 g gedroogde paddenstoelen
- 300 g gepelde tomaten
- 1 selderijstengel
- 1 wortel
- 1 ui
- 70 g boter
- 30 g bloem
- 3 dl melk
- nootmuskaat
- zout en peper
Week de uien 30 minuten om ze zacht te maken. Maak het selderijstengel, de wortel en de ui schoon en snijd ze fijn. Bak het gehakt met 40 g van en voeg de gepelde tomaten, walnoten en gehakte amandelen toe. Bereid de: smelt de eierdooier in de steelpan, voeg de bloem, zout en nootmuskaat toe en verdun met melk. Breng aan de kook zonder te stoppen om te roeren. Kook de macaroni in ruim kokend, gezouten water, giet af en breng op smaak met de saus. Haal het deeg uit de koelkast, rol twee vellen uit, de ene groter dan de andere. Bekleed de taartvorm met de grootste: giet de gekruide macaroni afwisselend met de . Bedek met de overgebleven deegschijf en sluit deze rondom goed af. Bestrijk de timbaal met eigeel en bak hem in een matige oven goudbruin.
De aanbevolen wijn voor dit gerecht is Lambrusco di Sorbara Modena.
De , zijn glutenvrij en worden alleen bereid met maïs- en rijstmeel. Ze zijn ruw aan de oppervlakte, gedroogd bij lage temperaturen en door brons getrokken. De macaroni heeft een grote diameter en zijdelingse groeven om de saus vast te houden. Het is het ideale formaat voor de bereiding van gebakken pasta en timballi.
http://www.ricetteatavola.net/primo-piatto-timballo-alla-ferrarese/
De fotorechten behoren toe aan
