Vermicelli is een soort lange pasta die lijkt op spaghetti, maar met een grotere diameter, gemaakt van water en meel van harde tarwe. De pasta kan op verschillende manieren worden gebruikt in de keuken, van klassiek (een variant van bucatini) volgens het typische recept uit Latium, tot met guanciale (reuzel) en peper. Deze pasta kan echter ook worden gebroken en gebruikt voor de bereiding van soepen, in combinatie met groenten of vlees (gekookt of gekookt), met royale bestrooiing van parmezaanse, grana of geraspte pecorino kaas.
[adrotate banner=”18″]
Ingrediënten voor 6 porties
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 1 eetlepel verse oregano
- 1 bos verse peterselie
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels paneermeel
- fijn zout, grof zout en peper naar smaak
Bereiding van vermicelli alla carrettiera
Fruit in een grote koekenpan met ruim olie de gehakte peterselie en knoflook, voeg de ui toe.
Roerbak en breng na 10 minuten op smaak met peper, bestrooi met oregano en houd aan de kant.
Rooster in een pan het broodkruim met een beetje olie en een snufje zout.
Kook de vermicelli al dente, laat ze uitlekken en giet ze in de pan met de saus. Breng op smaak, roer goed, en serveer de pasta op een serveerbord nadat je het hebt bestrooid met geroosterd broodkruim.
Vermicelli ‘boter’ en erwten
Bak 150 g spliterwten met 1/2 gesnipperde witte ui in 30 g plantaardige boter of margarine. Voeg 10 g gehakte spierham toe. Cospaegete pasta 30 g vegformaggio no muh milde of plantaardige parmezaanse kaas
[adrotate banner=”17″]
Spaghetti alla carrettiera uit Campanië: een combinatie
We raden aan om de spaghetti te combineren met een goed glas Veneto Merlot, een stille wijn met een min of meer intense robijnrode kleur; met een typisch wijnachtig bouquet en een droge, zachte smaak. Serveertemperatuur tussen 16 en 18 graden.
