Lasagne met aubergine
Fans van lasagne kunnen dit recept voor auberginelasagne proberen, dat heel eenvoudig en snel te maken is. Bak in een pan van 22 cm een hele ui, fijngesneden met de punt van een mes, met een drupje extra vierge olijfolie en voeg 500 g rundergehakt toe. Voeg een pak gepelde tomaten van 400 g toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Was de aubergines, snijd ze in de lengte in dunne plakken. Bak ze in een geoliede koekenpan. Maak een béchamelsaus door 20 g boter te smelten, voeg 20 g bloem, 250 ml lauwe melk, een beetje zout en genoeg geraspte nootmuskaat toe. Meng goed en breng onder voortdurend roeren aan de kook, zonder dat het béchamelmengsel aan de bodem blijft plakken. Laat de saus inkoken tot hij een vrij consistente consistentie heeft. Assembleer de auberginelasagne: doe de béchamelsaus op de bodem van een ovenschotel, voeg de lasagne toe (deze moet enkele minuten in gezouten kokend water gekookt en beetgaar uitgelekt zijn), de plakken aubergine, de vleesbereiding en de béchamelsaus. Ga door tot de hele schotel bedekt is en werk af met 250 g mozzarella in blokjes. Bak 40 minuten op 180° in een niet-geventileerde voorverwarmde oven.
Gevulde aubergines of auberginebootjes
Gevulde groenten zijn een geweldig zomergerecht omdat ze koud of gewoon opgewarmd gegeten kunnen worden, ze zijn altijd lekker om te eten. Je kunt de vulling van de aubergines naar wens variëren, een klein puntje lamsvlees past heel goed bij aubergines. Bak voor het recept een gesnipperde ui in een pan met een beetje olijfolie, voeg kruiden toe zoals kurkuma, chilipeper en vers geraspte gember. Neem 400 g lamsgehakt, wat grofgehakte verse koriander en een beetje zout. Snijd 2 aubergines in de lengte doormidden, hol de binnenkant een beetje uit met behulp van een theelepel en vul met het vlees.
Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze 35 minuten op 180°. Bestrooi ze met Emmenthal of een niet al te verse kaas zoals fontina of zoete auricchio.
Auberginerolletjes
Om deze auberginerolletjes te maken, volg je dit recept: schil en snijd 2 aubergines in de lengte in plakken en bak ze met een beetje olie in een koekenpan, afgedekt met een deksel. Bak een halve gesnipperde ui met een beetje olie in een koekenpan samen met 250 g gehakt, het liefst lams- of kalfsvlees, voeg een beetje zout, wat komijn en gerookt of zoet paprikapoeder naar smaak toe. Maak kleine balletjes van de vulling en leg er een op de rand van elke aubergineplak; voeg wat mozzarellablokjes toe, rol elke plak tot roulades en zet ze vast met tandenstokers (gebruik geen touw of iets anders, want de aubergine wordt erg kwetsbaar als ze gaar is) en bak 15 minuten op 180°.
Gesauteerde aubergines in blokjes
Dit recept is geweldig als bijgerecht voor barbecues op zomeravonden in de buitenlucht: snijd 2 ronde aubergines in 1/2 cm dikke plakken. Meng in een slakom 4 eetlepels olie met 2 hele tenen knoflook. Dompel de aubergineplakken in de dressing en laat 15 minuten marineren. Giet ze af en bak ze een paar minuten in een hete koekenpan, waarbij je ze goed omdraait. Voor een geurige toets: voeg een paar gehakte basilicumblaadjes toe aan het einde van het koken.
Hartige taart met aubergines en tomaten Ligurisch recept
Probeer dit zomerse recept voor hartige taart om vol te proppen met groenten! Rol een rol bladerdeeg of brisée uit naar eigen smaak en leg geraspte Parmezaanse kaas op de bodem. Leg er dan wat plakjes kastomaat op en wat mozzarella in blokjes. Voeg plakjes aubergine toe, zout, besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en bak 25 minuten op 180°. Om je hartige taart nog meer smaak te geven, kun je een gesnipperde Tropea ui in een pan met een beetje olie bakken en toevoegen aan de hartige taartvulling.
Bijgerecht van aubergines en tomaten
Als we aan zomergroenten denken, denken we aan tomaten en aubergines, dus waarom maken we geen heerlijk bijgerecht met deze twee smakelijke groenten? Fruit een gesnipperde ui in een koekenpan samen met 3 grof gesneden aubergines. Kruid met peper en zout en voeg 2 in vieren gesneden verse tomaten toe. Laat alles ongeveer 15-20 minuten stoven en voeg vlak voor het opdienen wat gehakte verse basilicum toe.
Aubergine kaviaar
Auberginekaviaar kan worden gegeten als aperitief, op canapés of als voorgerecht. Het recept is eenvoudig en lekker: snijd 2 aubergines in de lengte doormidden en verwijder de schil met een mes. Plet een teentje knoflook en verdeel dit over de aubergines, besprenkel met een beetje olijfolie. Bedek elke auberginehelft met aluminiumfolie en bak gedurende 45 minuten op 180°. Schep dan het vruchtvlees uit de aubergine, doe het in een slakom, prak het met een vork, voeg citroensap, zout en peper toe en laat het afkoelen voordat je het met broodcroutons eet.
Aubergine millefeuille
Voor deze kleurrijke millefeuille was je tomaten en aubergines en snijd je ze in plakken van 1 cm dik. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en begin met het samenstellen van je hartige millefeuille: leg er een plak aubergine, een plak tomaat en een plak mozzarella op. Bak gedurende 15 minuten op 180°. Om ervoor te zorgen dat de aubergines hun bittere smaak verliezen, laat je ze uitlekken in een vergiet, bestrooi je ze met grof zout en leg je een gewicht op het vergiet om ervoor te zorgen dat de aubergines hun bittere smaak kwijtraken.
Franse ratatouille
Ratatouille is een specialiteit uit de Provence en Nice. Het is een bijgerecht van lekkere gesneden of in blokjes gesneden groenten. Verhit voor dit recept 3 eetlepels olie in een koekenpan met 2 gesnipperde uien, voeg 2 gesneden aubergines en 2 julienned paprika’s toe en bak 5 minuten. Voeg 2 gesneden courgettes, wat zout, 2 laurierblaadjes, wat verse tijm en 2 uitgeperste knoflooktenen toe. Laat nog 5 minuten koken en voeg dan 6 in vieren gesneden tomaten toe. Laat alles 40 minuten stoven op een zacht vuurtje. Profiteer van de zomergroenten om dit supergezonde bijgerecht te bereiden!
Grieks Moussaka origineel recept
Moussaka wordt gemaakt met gehakt en tomatensaus op een bedje van aubergines. Laat 5 in plakken gesneden middelgrote aubergines hun bitterheid verliezen, zout ze met grof zout en leg ze in een vergiet met een gewicht erop, ongeveer een half uur. Giet 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een pan, voeg een gesnipperde ui en 6 in stukjes gesneden tomaten toe. Voeg 400 g gehakt, 1 teentje fijngehakte knoflook, 2 laurierblaadjes en wat verse tijm toe. Spoel de aubergines af en bak ze bruin in een geoliede koekenpan. Ga nu over tot de assemblage van de moussaka: beboter een ovenschotel, leg de aubergineplakken op de bodem, voeg het vlees toe, eindig met de aubergines en bedek met mornay-saus (bereid deze door een traditionele béchamelsaus te maken en voeg na afkoeling 2 eidooiers en wat geraspte parmezaan toe). Voeg 75 g geraspte Gruyèrekaas toe en bak 20 minuten in de oven op 180°.
