Als je het nog niet geprobeerd hebt, zul je waarschijnlijk een beetje huiverig zijn voor het idee van het eten van een ‘non-ragu’ gemaakt met seitan, maar we kunnen je verzekeren dat het echt lekker is en als je een paar eenvoudige trucjes toepast, zul je het verschil met dat gemaakt met vlees moeilijk kunnen zien! Het is snel en makkelijk, iedereen vindt het lekker, dus je zit aan de veilige kant, en bovenal is het licht, cholesterolvrij en veel minder vet dan het origineel – ideaal voor het bereiden van
Ons advies is natuurlijk om het te bereiden met een goede seitan… misschien door jou bereid, zodat je het goed en naar eigen smaak kunt kruiden! Gebruik je favoriete specerijen, kruiden, tomaten, champignons enz…
Recept pappardelle met seitan ragout
- Toscaanse extra vierge olijfolie
- Grof zout
- 300 g bloem (witte ‘0’ voor een mildere smaak; volkoren kamut of spelt voor een sterkere smaak)
- 200 ml water
- 1 snufje zout
- 300 g natuurlijke seitan
- 300 g tomatenpulp
- 1 wortel
- 1/4 witte ui
- 1/2 selderijstengel
- 5 basilicumblaadjes
- extra vierge olijfolie
Bereiding van seitan ragout
Maal de ui fijn of hak hem fijn. Rasp na het wassen en borstelen de wortel, snijd de bleekselderij in dunne reepjes
Fruit de groenten in een hoge pan in een beetje olie.
Voeg na 2 minuten de tomatenpulp en seitan toe. Voeg zout naar smaak toe en laat 25 minuten koken op een laag vuur, af en toe roeren. Hak de basilicum grof en voeg het pas aan het einde van het koken toe.
Vul een grote pan met water en breng aan de kook met 1/2 eetlepel grof zout voor het koken van pappardelle.
Bereiding van pappardelle met seitanragout
Maak op een werkvlak een kuiltje in de bloem en giet het water in het midden met een snufje zout en eventueel een snufje saffraan. Voeg zo nodig beetje bij beetje meer water toe om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt.
Vorm een bal en rol deze met een deegroller uit op een met bloem bestrooid oppervlak om te voorkomen dat het deeg gaat plakken.
Leg de ontstane lap op de met bloem bestoven deegplank en maak de uiteinden gelijk met een inkeping (of mes) om het deeg gelijkmatig te maken.
Neem nu een vel deeg, vouw een flap om tot ongeveer tweederde en begin het dan op te rollen, zodat er een heel platte rol ontstaat, waarbij je de sluiting naar boven houdt.
Snijd de deegrol in plakjes van 7 mm dik. Neem de pappardelle uit de uiteinden, leg de noedels op je hand, rol ze dan om je vingers zodat er een nestje ontstaat en leg het op de licht met bloem bestoven deegplank. Ga door tot al het deeg klaar is. Je noedels zijn klaar, je hoeft ze alleen nog maar te koken.
Vul een grote pan met water en 1/2 eetlepel grof zout en breng aan de kook.
Als het water kookt, gooi je de pappardelle erin, kook je ze volgens de aangegeven tijd (aangezien het verse pasta is zouden ze in minder dan 5 minuten al klaar moeten zijn), giet je ze af en giet je ze in de pan met vleessaus die je weer op laag vuur hebt gezet.
Laat 2 minuten op smaak komen, roer goed, giet ze in een hete soepterrine en serveer direct.
Het is geschikt voor het bereiden van verschillende recepten uit de Italiaanse culinaire traditie in plaats van vlees.
