Artisjokken zijn geliefd bij jong en oud, als je ze op deze manier bewaart gaan ze lang mee
Wie houdt er niet van artisjokken? Gekookt of rauw, geroosterd of ingemaakt in olie, deze groente leent zich echt om in talloze variaties van te genieten, allemaal even lekker, maar let wel op hoe je artisjokken bewaart. De artisjok behoort tot de familie van de Asteraceae en is al sinds de oudheid een gewaardeerd voedingsmiddel.
Als jij ook een hartstochtelijke fan bent van deze groente, dan ben je vast benieuwd hoe je ze kunt bewaren om ze lang houdbaar te maken.
Hoe artisjokken te bewaren
I artisjokken die moeten worden bewaard, moeten eerst goed schoongemaakt worden. De buitenste bladeren van de groente moeten eerst verwijderd worden en daarna het vezelige deel van de stengel. Als dit gedaan is, week je de artisjokken in een bak of grote pot gevuld met water en het sap van een halve citroen.
De citroen mag zeker niet vergeten worden, want die voorkomt dat de artisjok snel zwart wordt door het hoge percentage ijzer bevat. Deze procedure is geschikt als je van plan bent om je artisjokken binnen een paar dagen te eten (maximaal 2 dagen).
Als je ze daarentegen wilt bewaren voor consumptie na 4-5 dagen, dan moet je de artisjokken nemen en ze in een plastic zak of als alternatief in een vloeipapier licht bevochtigd.
Als je van plan bent om ze maximaal een week te bewaren, dan kun je ze het beste eerst koken en dan vacuüm verpakken en in de koelkast bewaren tot de dag van consumptie.
Artisjokken in olie bewaren
Er zijn ook mensen die de voorkeur geven aan artisjokken in olie bewaren. Deze conserveringsmethode bewaart artisjokken ongeveer 12 maanden, dus een jaar. Ook hier moeten de artisjokken eerst goed worden schoongemaakt en dan 10 minuten, maximaal 15 minuten, in een grote bak met water en citroen worden gelegd.
Als dit eenmaal gedaan is, gaan we verder met de volgende stap, namelijk koken. Kook de artisjokken in een pan waarin we eerder een beetje witte wijn en een beetje wijnazijn hebben gedaan (in dezelfde dosering). Als je wilt, kun je aroma’s naar smaak toevoegen om het kookwater op smaak te brengen, zoals kruidnagel, salie, laurier, rozemarijn of peper. Sommige mensen voegen ook zout en half toe.
De artisjokken moeten in het water worden ondergedompeld en ongeveer 5 minuten worden gekookt (ze moeten goed gaar zijn, maar niet papperig).
Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet en droog ze goed af met een schone, droge doek. De volgende stap is om de artisjokken in potten of potten die vooraf gesteriliseerd zijn. De artisjokken moeten volledig ondergedompeld zijn in de zaadolie. De artisjokken moeten niet gestapeld of geperst worden, maar voorzichtig in de pot geplaatst worden.
De volgende stap is het koken van de potten in de gedefinieerde bain-marie techniek in een kleine, smalle pot voor ongeveer 2 minuten. Het water in de pot moet de potten bedekken tot ⅔ en niet meer.
De ideale tijd voor het conserveren van artisjokken in olie is de voorjaarsseizoenwanneer deze groenten goedkoop zijn en je veel conserven kunt maken en dus zelfs buiten het seizoen van artisjokken kunt genieten. Artisjokken in olie kunnen het ideale bijgerecht zijn voor veel hoofdgerechten of kunnen worden toegevoegd aan een zelfgemaakte pizza capricciosa of zelfs een nootachtig pastagerecht.
