510views
Een heerlijk recept om je gasten mee te verrassen, maar ook om van te genieten bij het ontbijt of als tussendoortje met de kinderen.
Pompoen- en gembertaart recept
Puree van pompoen:
- 550 g gele pompoen, geschild en in blokjes gesneden
- 110 g ongezouten boter
- 100 g water
- 50 g ahornsiroop (kwaliteit B)
- 2 g zout
- 0,8 g kaneelstokje
- 0,25 g kruidnagel
- 0,25 g foelie
Gele pompoencrème
- 500 g pompoenpuree, afgetrokken van de vorige hoeveelheid
- 90 g room
- 40 g ahornsiroop (kwaliteit B)
- 2 g zout
- 10 g olie van geroosterde walnoten
- 1,48 g iota-carrageen
- 1,48 g kappa-carrageen
Gembercrème
- 200 g room
- 40 g suiker
- 15 g gembersap, rauw en vers
- 7 g olie van geroosterde walnoten
- 0,25 g Xanthaangom
Pastalaag
- 350 g 00 bloem
- 250 g ongezouten boter
- 105 g ijswater
- 15 g suiker
- 10 g zout
- 100 g ahornsiroop (kwaliteit B)
- 50 g ongezouten boter
- 2 g zout
Samenstelling
- 4 vierkantjes gele pompoencrème
- 4 porties gembercrème
- 4 vierkantjes karamelpasta
- 4 schilfers sinaasappelschil, fijngehakt
- 16 geroosterde walnoten, fijn geraspt
- Walnootolie nodig
Pompoen- en gembertaart bereiden
Puree van pompoen:
- Doe alle ingrediënten in een snelkookpan en kook 20 minuten op volle druk (1 bar).
- Verwijder het deksel en laat inkoken tot de bodem van de pan nauwelijks nat is. Verwijder de kruiden.
- Zeef het pompoenmengsel door een fijnmazige zeef.
- Weeg 500 g puree af voor het recept.
Crème van gele pompoen:
- Doe alles in een Bimby en mix gedurende 1 minuut.
- Zet het vuur hoger en blijf mixen tot 90 °C is bereikt.
- Leg op een plaat met de randen op een dikte van 1,5 cm tot het mengsel stabiel is.
- Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Gembercrème:
- Klop alles op tot medium schuim.
- Maak met behulp van een spuitzak met een punt van 1 cm cilinders met de zijkanten tegen elkaar om ze samen te voegen tot vellen.
- Vries volledig in.
Gekarameliseerde pasta laag
- Meng bloem en ei in een keukenmachine en houd apart.
- Los suiker en zout op in water.
- Giet in een grote kom het bloem- en botermengsel over het vloeibare mengsel.
- Roer tot het is opgenomen.
- Leg op een siliconenvel en druk aan tot een laag van ongeveer 2,5 cm dik.
- Laat 1 uur in de koelkast staan.
- Haal uit de koelkast en rol uit tot een dikte van 3 mm.
- Bewaar 1 uur in de koelkast.
- Bak in de oven op 160 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 18 minuten.
- Verwarm de ahornsiroop, boter en zout in een steelpan tot ze gesmolten zijn en roer om te emulgeren.
- Bestrijk het hele deeg met dit mengsel en bak het in de oven op 190 °C tot het droog is, ongeveer 10 minuten.
Montage
- Snijd de lagen deeg op de gewenste grootte.
- Snijd de room in overeenstemming met de grootte van de schijven en zorg ervoor dat ze aan de randen op elkaar aansluiten.
- Snijd de bevroren gemberroom op dezelfde grootte als de room. Zorg ervoor dat je de crème erop legt terwijl hij nog bevroren is.
- Breng over naar de serveerschaal.
- Garneer met sinaasappelschil, geraspte walnoten en walnootolie.
add a comment
