Nagerecht

Pompoen- en gembertaart

129views

Een heerlijk recept om je gasten mee te verrassen, maar ook om van te genieten bij het ontbijt of als tussendoortje met de kinderen.

Pompoen- en gembertaart recept

Puree van pompoen:

  • 550 g gele pompoen, geschild en in blokjes gesneden
  • 110 g ongezouten boter
  • 100 g water
  • 50 g ahornsiroop (kwaliteit B)
  • 2 g zout
  • 0,8 g kaneelstokje
  • 0,25 g kruidnagel
  • 0,25 g foelie

Gele pompoencrème

  • 500 g pompoenpuree, afgetrokken van de vorige hoeveelheid
  • 90 g room
  • 40 g ahornsiroop (kwaliteit B)
  • 2 g zout
  • 10 g olie van geroosterde walnoten
  • 1,48 g iota-carrageen
  • 1,48 g kappa-carrageen

Gembercrème

  • 200 g room
  • 40 g suiker
  • 15 g gembersap, rauw en vers
  • 7 g olie van geroosterde walnoten
  • 0,25 g Xanthaangom

Pastalaag

  • 350 g 00 bloem
  • 250 g ongezouten boter
  • 105 g ijswater
  • 15 g suiker
  • 10 g zout
  • 100 g ahornsiroop (kwaliteit B)
  • 50 g ongezouten boter
  • 2 g zout

Samenstelling

  • 4 vierkantjes gele pompoencrème
  • 4 porties gembercrème
  • 4 vierkantjes karamelpasta
  • 4 schilfers sinaasappelschil, fijngehakt
  • 16 geroosterde walnoten, fijn geraspt
  • Walnootolie nodig

Pompoen- en gembertaart bereiden

Puree van pompoen:

  • Doe alle ingrediënten in een snelkookpan en kook 20 minuten op volle druk (1 bar).
  • Verwijder het deksel en laat inkoken tot de bodem van de pan nauwelijks nat is. Verwijder de kruiden.
  • Zeef het pompoenmengsel door een fijnmazige zeef.
  • Weeg 500 g puree af voor het recept.

Crème van gele pompoen:

  • Doe alles in een Bimby en mix gedurende 1 minuut.
  • Zet het vuur hoger en blijf mixen tot 90 °C is bereikt.
  • Leg op een plaat met de randen op een dikte van 1,5 cm tot het mengsel stabiel is.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Gembercrème:

  • Klop alles op tot medium schuim.
  • Maak met behulp van een spuitzak met een punt van 1 cm cilinders met de zijkanten tegen elkaar om ze samen te voegen tot vellen.
  • Vries volledig in.

Gekarameliseerde pasta laag

  • Meng bloem en ei in een keukenmachine en houd apart.
  • Los suiker en zout op in water.
  • Giet in een grote kom het bloem- en botermengsel over het vloeibare mengsel.
  • Roer tot het is opgenomen.
  • Leg op een siliconenvel en druk aan tot een laag van ongeveer 2,5 cm dik.
  • Laat 1 uur in de koelkast staan.
  • Haal uit de koelkast en rol uit tot een dikte van 3 mm.
  • Bewaar 1 uur in de koelkast.
  • Bak in de oven op 160 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 18 minuten.
  • Verwarm de ahornsiroop, boter en zout in een steelpan tot ze gesmolten zijn en roer om te emulgeren.
  • Bestrijk het hele deeg met dit mengsel en bak het in de oven op 190 °C tot het droog is, ongeveer 10 minuten.

Montage

  • Snijd de lagen deeg op de gewenste grootte.
  • Snijd de room in overeenstemming met de grootte van de schijven en zorg ervoor dat ze aan de randen op elkaar aansluiten.
  • Snijd de bevroren gemberroom op dezelfde grootte als de room. Zorg ervoor dat je de crème erop legt terwijl hij nog bevroren is.
  • Breng over naar de serveerschaal.
  • Garneer met sinaasappelschil, geraspte walnoten en walnootolie.

Opslaan

Opslaan

Opslaan

Leave a Response

Ludwig Bergman
Hallo! Mijn naam is Ludwig Bergman en ik ben een ervaren redacteur met een passie voor koken en de kunst achter culinaire creaties. In de loop der jaren heb ik me ondergedompeld in verschillende culinaire tradities en recepten om mijn kennis en inspiratie met onze gewaardeerde lezers te kunnen delen.