De traditionele kunst van de Napolitaanse pizzabakker is officieel erkend als onderdeel van de . Deze eeuwenoude praktijk is van generatie op generatie doorgegeven, wordt voortdurend opnieuw gemaakt en heeft de gemeenschap een sterk gevoel van identiteit en continuïteit gegeven. Daarnaast heeft het respect voor culturele diversiteit bevorderd en de .
De kunst van de Napolitaanse pizzabakkers, Fulvio Marino
Deze culinaire vorm bestaat uit verschillende stadia, waaronder de bereiding van het deeg, een karakteristieke draaiende beweging uitgevoerd door de pizzaiolo, en het bakken in een houtoven. Het is ontstaan in Napels, waar zo’n 3.000 meester pizzabakkers wonen en werken, verdeeld in drie categorieën op basis van hun ervaring en vaardigheid.
Om het voortbestaan van deze traditie te garanderen, worden er jaarlijks cursussen georganiseerd over de geschiedenis, gereedschappen en technieken van de pizzabakkerskunst. Leerlingen hebben echter ook de mogelijkheid om thuis te oefenen, aangezien deze kunstvorm wijdverbreid is in de Napolitaanse stad.
Dit heeft ertoe geleid dat pizza, een van de meest geliefde en geconsumeerde gerechten ter wereld, wordt beschouwd als een van de uitblinkers van de nationale en internationale keuken. Bovendien wordt de kunst van de Napolitaanse pizzabakker als uitzonderlijk beschouwd, omdat de handvaardigheid van de pizzabakker onovertroffen is. Deze voedselproductie kan worden beschouwd als een authentiek symbool van Italiaansheid in de wereld.
de bakker die bekend staat om zijn betrokkenheid bij het televisieprogramma ‘È sempre mezzogiorno’, uitgezonden op Rai Uno. Fulvio Marino komt oorspronkelijk uit de provincie Cuneo, Italië. Hij is 37 jaar oud en manager van Mulino Marino, een familiebedrijf dat dateert uit 1956.
Naast het runnen van Mulino Marino, heeft Fulvio Marino de verantwoordelijkheid overgenomen voor alle bakkerijen in . In het culinaire programma ‘It’s Always Noon’ van Rai Uno zien we hem elke dag in de rol van bakker, waarbij hij zijn ervaring en passie voor bakken deelt.
Fulvio Marino’s deelname aan het televisieprogramma heeft hem nationale zichtbaarheid gegeven, waardoor het publiek zijn meesterschap in het creëren van gebakken lekkernijen kan waarderen. Dankzij hem en zijn toewijding heeft Fulvio Marino een uitstekende reputatie opgebouwd in de bakkerswereld.
Fulvio Marino staat erom bekend dat hij in veel verschillende vormen en variaties bakt. Onder zijn beroemdste creaties zijn de klassieke pizza margherita, de middagpizza, de omgekeerde pizza, de pizza frittata en de pizza Antonella, speciaal gewijd aan
Volgens Fulvio Marino wordt een goed belegde pizza niet alleen herkend aan zijn smaak, maar ook aan zijn . Hij stelt dat het bakken een zeer belangrijke rol speelt bij het verzekeren van de verteerbaarheid van het product. “Een goede pizza kun je de volgende dag nog zien”, zegt hij en benadrukt dat een kwaliteitspizza ook na het eten nog verteerbaar moet zijn.
Een van de kenmerken van een A-pizza mag niet verbrand of te wit zijn, maar moet een gelijkmatige bruining hebben. Het bakken is echter niet het enige relevante aspect om een goede pizza te herkennen. De ingrediënten die gebruikt worden om de pizza op smaak te brengen zijn net zo belangrijk en moeten met zorg en respect gekozen worden. Sommige ingrediënten moeten gekookt worden, terwijl andere
Tot slot wijst Marino erop dat, net als bij brood, het esthetische aspect van pizza hoog in het vaandel staat. De ingrediënten die worden gebruikt om pizza op smaak te brengen, kunnen worden beschouwd als een vorm van decoratie en dragen bij aan het visuele uiterlijk van het gerecht. Daarom wordt er naast de bereiding en verteerbaarheid ook aandacht besteed aan een complete smaakervaring.
Kortom, de kunst van het pizza maken is een complex proces dat toewijding en aandacht vereist. Elke fase, van het deeg tot het bakken, vereist speciale vaardigheid en gevoeligheid om een pizza te maken. De keuze van kwaliteitsingrediënten en zorgvuldig bakken zijn allemaal essentieel om een goede pizza te maken.
Ondanks de uitdagingen worden de passie en toewijding van de pizzabakker weerspiegeld in het eindresultaat: het laat een blijvende indruk achter. Een goede pizza maken is niet eenvoudig, maar het is juist deze uitdaging die de kunst van het pizza maken zo populair en fascinerend maakt voor iedereen die het voorrecht heeft ervan te genieten.
