Wat is een Tourné-mes en wat kun je ermee doen?
Keukenapparatuur en -technieken kunnen vaak overweldigend aanvoelen; er zijn tegenwoordig zoveel gadgets en machines dat het moeilijk kan zijn om te onthouden hoe je alles moet gebruiken. En het is de moeite waard om te onthouden dat het niet alleen geavanceerde technologie is die in deze val loopt: er zijn zoveel verschillende soorten messen (waarvan er veel al sinds mensenheugenis worden gebruikt) dat het moeilijk kan zijn om bij te houden welk instrument met welk blad welk doel dient. Natuurlijk, we weten allemaal nog wel wat een broodmes doet (hoewel het dat ook heeft), maar hoe zit het met zoiets als een tournémes?
Het blijkt dat een tournémes lang niet zo ingewikkeld of moeilijk te gebruiken is als je zou vrezen, en je zou er zeker een bij de hand moeten hebben. Elk keukenhulpmiddel heeft zijn doel, en dit is geen uitzondering. Simpel gezegd wordt een tournémes gebruikt voor elke soort draaiende snede – “tourné” betekent “gedraaid” in het Frans. Dus als je een cirkelvormige snede moet maken, is dit het mes dat je moet gebruiken.
Tournémessen worden op verschillende manieren gebruikt
Dus wanneer maak je een cirkelvormige snede? Eigenlijk in heel veel situaties. Je kunt een schilmesje gebruiken om de ogen uit aardappelen te halen, maar waarom zou je dat doen als je een tournémesje kunt gebruiken, wat aanzienlijk minder tijd en moeite kost? Je kunt het ook gebruiken om de bovenkant van aardbeien of tomaten te ontpitten, zodat je de delen die je niet wilt eten moeiteloos verwijdert.
De toepassingen van een tournémes, vaak ook vogelbekmes genoemd, houden hier ook niet op. Ze zijn ook handig voor dingen als het schillen van aardappelen, uien of sjalotten; houd gewoon je duim tegen de schil en trek het mes naar je toe en laat het al het werk doen. Je kunt het ook als barmes gebruiken, want het is perfect om citrusschillen te maken voor drankjes die bijvoorbeeld een citroentwist nodig hebben. Je kunt het zelfs gebruiken om druiven te schillen, een notoir lastige bereiding. Over fijn detailwerk gesproken, tournémessen zijn ook geweldig voor het verwijderen van zaadjes uit groenten of zelfs voor het ontpitten van garnalen.
Tournémessen produceren gelijkmatige sneden die er indrukwekkend uitzien
Het is waar dat een tournémes in bepaalde situaties lastiger te gebruiken kan zijn dan ander gereedschap; aardappels schillen is bijvoorbeeld makkelijker met een dunschiller. Maar het voordeel van een tourné is dat als je weet hoe je het moet gebruiken, je uiteindelijk zeer gelijkmatige sneden krijgt. Het is perfect voor als je echt indruk wilt maken met je culinaire kunsten. Het is ook een geweldige manier om je vingers te trainen die een van de basiselementen zijn van lekker thuis koken.
Het beste halen uit je keukengerei komt altijd neer op weten waar je mee werkt. Hoewel verschillende soorten messen intimiderend kunnen lijken, zijn ze vaak niet zo indrukwekkend als ze lijken en ze zullen je veel tijd en moeite besparen als je eenmaal weet hoe je ze moet gebruiken – inclusief het tournémes. Je moet niet bang zijn om nieuwe dingen te leren in de keuken, en dit is geen uitzondering.
