Wat is het verschil tussen een slowcooker en een snelkookpan?
Als je thuis niet veel tijd hebt om te koken, zijn er twee apparaten die je kunt gebruiken om toch een heerlijke maaltijd te bereiden: een slow cooker of een snelkookpan. Beide kun je zonder toezicht laten staan (vooral de elektrische soort) en beide zorgen voor gezonde, volledig gekookte en heerlijke maaltijden. Het grootste verschil tussen een slow cooker en een snelkookpan is de tijd die ze nodig hebben om hun werk te doen: Slow cookers, zoals je je misschien kunt voorstellen, koken je eten op lage temperaturen gedurende vele uren, bijvoorbeeld terwijl je niet op je werk bent; snelkookpannen gebruiken stoom onder druk om voedsel in relatief korte tijd gaar te maken.
Veel van je criteria over welke pan je moet gebruiken hebben dus te maken met hoe snel je moet eten. Als je de hele dag de tijd hebt, maar niet thuis bent, zal een slowcooker je rundvlees veilig smoren tot het perfect is terwijl je weg bent. Omgekeerd, als je geen uren de tijd hebt om een stoofpotje met kip op het fornuis te bereiden, kan een snelkookpan de klus in een fractie van de tijd klaren. Dat gezegd hebbende, is elk apparaat beter geschikt voor sommige gerechten dan voor andere.
Als eerste: slowcookers
Laten we beginnen met de slow cooker. De uitvinder, Irving Nachumsohn, leerde over de Litouwse Joodse traditie van het koken van Sabbat stoofschotels genaamd cholent gemaakt van vlees, bonen en groenten in de koele ovens van de lokale Vilnius bakkerijen. In 1940 patenteerde Nachumsohn zijn eigen uitvinding, een elektrische slowcooker die hij de Naxon Beanery noemde – later omgedoopt tot de Crock Pot. Hij vond ook de elektrische koekenpan uit en een vroege lavalamp. Maar het is de slowcooker die tot op de dag van vandaag geliefd is.
Slow cookers gebruiken een verwarmingselement om een constante lage temperatuur van ongeveer 190 graden Fahrenheit te handhaven. Dit maakt ze ideaal voor het koken van dingen als bonen, pot roasts en Salisbury steaks zonder dat je veel elektriciteit of culinaire ervaring nodig hebt. (Als deze manier van koken nieuw voor je is, vind je hier een aantal om je op weg te helpen). Door de manier waarop ze werken, zijn slowcookers niet echt geschikt voor magere stukken vlees (die je in jerky verandert), zeevruchten, rijst en pasta, of soepen en stoofpotten. Dat is iets voor snelkookpannen.
Nu de snelkookpan
De snelkookpan bestaat al veel langer dan de slowcooker. Hij werd in 1679 uitgevonden door de Franse natuurkundige Denis Papin. Zijn stoomvergister verhoogde niet alleen de kooktemperatuur – waardoor de kooktijd korter werd – maar bevatte ook het eerste veiligheidsventiel ter wereld. Zoals je je misschien kunt voorstellen, zijn stoom en hoge druk niet de veiligste combinatie en de geschiedenis van snelkoken staat bol van de verwondingen, waarbij verschillende merken van de markt zijn gehaald.
Gelukkig zijn moderne elektrische snelkookpannen veilig in gebruik als je de juiste voorzorgsmaatregelen neemt. Ze zijn geweldig voor alles van soepen en pulled pork tot short ribs en mac and cheese. En het beste van alles is dat ze je eten sneller koken dan elk ander apparaat in je keuken – behalve misschien de magnetron. Dat gezegd hebbende, zou je ooit rundvlees stroganoff in de magnetron maken? Moderne apparaten zoals instant pannen – ook bekend als multi-cookers – kunnen zowel snel als langzaam koken, en nog veel meer culinaire opties, zoals yoghurt maken. Bekijk deze om aan de slag te gaan.
