Bijna iedereen heeft wel een koffiebestelling – tenzij je geneigd bent om te experimenteren met dranken, weet je waarschijnlijk al precies wat je gaat bestellen voordat je bij de balie staat. “Kleine vanille latte met havermelk.” “Grote ijskoude karamel macchiato.” Misschien kost het je 30 seconden om de bestelling uit te leggen, misschien ben je gewoon “koffie, zwart.” Maar als recente koffies een beetje flauw aanvoelen en je wilt, is het misschien tijd om een stapje verder te gaan en een breve te proberen.
De breve, wat “kort” of “kort” betekent in het Italiaans, is een veramerikaniseerde versie van een café latte en is, voor zover het espressodranken betreft, vrij eenvoudig. Er is geen enorme . Terwijl een latte wordt gemaakt met espresso en gestoomde melk, wordt een breve gemaakt met gestoomde halfvolle melk. Het mengsel van melk en room zorgt voor een rijkere, luchtigere drank met een fluweelzachte textuur. Zelfs zonder toegevoegde suikeraroma’s wordt het vaak gedronken als dessertdrank. Maar de drank is romig en overvloedig zonder te zwaar of te zoet te zijn, dus het kan ook gemakkelijk je favoriete kopje ’s ochtends worden.
Begin met stomen voor een vollere smaak
Hoewel koffie een lange geschiedenis heeft, werd espresso pas populair in de 19e of 20e eeuw, nadat de Italiaanse uitvinder Angelo Moriondo in 1884 de eerste espressomachine maakte, waarmee hij de koffiezettijd verkortte tot 30 seconden door stoom en druk. De breve begon later in de 20e eeuw en verscheen waarschijnlijk pas in de jaren ’60 of ’70 in de VS. De exacte oorsprong is onduidelijk, maar de drank werd populair toen halfvolle koffie gemeengoed werd en de vraag naar speciale espressodranken toenam. Hoewel de breve een recente uitvinding is, was de wereld al snel gecharmeerd van de heerlijkheid ervan.
Voor degenen die thuis espresso kunnen zetten, is de breve niet al te moeilijk om zelf te maken – hoewel het misschien iets meer zorg en tijd vergt dan een latte. Je kunt halfvolle melk in de supermarkt kopen, maar je kunt het ook zelf maken door gelijke delen melk en zware room te mengen. Zodra de halfvolle melk klaar is, is het tijd om te gaan stomen. Het hogere vetgehalte in halfvolle melk betekent dat je het meer moet beluchten dan melk om de heerlijke, luchtige schuimlaag te krijgen.
Beluchten, wat in de koffiewereld ook wel “stretchen” wordt genoemd, betekent dat je lucht in de zuivel brengt. Met een stoomstaafje wordt belucht door het staafje dicht bij het oppervlak van de melk te houden – of in dit geval, halfvolle melk. Houd het staafje een paar seconden dicht bij het oppervlak en dompel het halverwege onder in de halfvolle melk tot je de juiste hoeveelheid schuim creëert.
Het zetten van espresso perfectioneren
Schuimige, gestoomde half-om-half is een essentieel onderdeel van de breve-ervaring, maar goed gezette espresso is van fundamenteel belang – en je hebt er thuis een paar. Zorg ervoor dat je bonen vers zijn en gebruik hele bonen. Voorgemalen koffie heeft de neiging om smaak te verliezen omdat het meer wordt blootgesteld aan zuurstof dan hele koffiebonen. Als je de koffiebonen hebt, maal ze dan op de juiste grootte voor espresso. Espresso heeft fijngemalen koffiebonen nodig, anders gaat het water te snel door de bonen heen en krijg je te slappe koffie.
Koffiebonen zijn slechts een deel van de vergelijking. Verhoog je espresso door de kraan dicht te draaien – kraanwater kan zijn eigen onzuiverheden en smaak imperfectie in je kopje brengen. Het gebruik van gefilterd kraanwater is ideaal en laat de smaak van de espresso centraal staan. Je hoeft geen espresso expert te worden, maar met een espresso zoals een breve, wil je geen afleiding van de weelderige textuur en rijke smaak.
