Koffie is voor veel mensen een essentieel onderdeel van hun ochtendroutine. Gemotiveerd door gelijke delen gewoonte, noodzaak en plezier, kan een goede kop koffie verantwoordelijk zijn voor het zetten van de toon voor de dag. Dat lijkt misschien dramatisch, maar denk eens aan een kopje koffie dat korrelig, zwak, te sterk of bitter is, en je begrijpt dat het beste brouwsel niet alleen een warme drank is, maar ook een zielservaring.
Als je een grote liefde voor java hebt, betekent dit dat je aandacht moet besteden aan de fijne kneepjes van het vak, zoals de maling en het type koffie. Of je nu een automatische druppelmachine gebruikt of je brouwsel via pour-over zet, je moet ook de voordelen begrijpen van het natmaken van je koffiefilter voor elk brouwsel. Hoewel er niet zo vaak over wordt gesproken als over andere aspecten van koffiezetten, vermelden koffiekenners dit vaak als ze advies geven voor het maken van het perfecte kopje hersensap.
Redenen om je koffiefilter nat te maken voordat je koffie zet
Een nat filter presteert consistenter dan een droog filter. Heb je ooit ? Als je dat hebt gedaan, heb je waarschijnlijk dit mechanisme aan het werk gezien. Wanneer je water begint toe te voegen aan het koffiedik in een droog filter, stroomt het water er snel doorheen. Dat betekent dat er vooral water aan de andere kant komt. Nadat de gemalen koffie en het filter verzadigd zijn, komt het water echter samen in de gemalen koffie, waardoor het langzamer door de koffie stroomt en de maximale smaak extraheert. (Er is enige discussie geweest over de vraag of de vorm van je koffiefilter er toe doet; onderzoek van het UC Davis Coffee Center suggereert dat conische filters een betere keuze zijn voor het behoud van smaak).
Omdat droog papier absorberend is, zuigt een droog filter bovendien de eerste smaakvlaag op die wordt geproduceerd wanneer het water de gemalen koffie raakt. Dat betekent dat die eerste gouden druppels zonneschijn in je filter terechtkomen in plaats van in je kopje. Dat zou een misdaad moeten zijn, toch?
Een andere reden om je filter nat te maken is om de koffiedeeltjes in te sluiten. Een droog koffiefilter hecht zich niet aan de zijkanten van de filterhouder, maar zit als het ware in de kegel. Als je het papier vooraf bevochtigt, zet het zich op zijn plaats en creëert het een barrière rond de randen van het filter. Deze afdichting helpt voorkomen dat fijn gemalen koffie over de rand van het filter naar je kopje breekt.
Andere voordelen van het bevochtigen van je koffiefilter
Temperatuurregeling speelt hier ook een rol. Door je koffiefilter nat te maken voor je gaat zetten, zorg je voor een gelijkmatigere temperatuur voor je koffie. Laat heet water door het papier lopen voordat je gemalen koffie aan je filter toevoegt. Het beste is om ook heet water over de filterhouder te laten lopen. Laat het water door het filter en de houder in je kopje lopen. Giet het water er vervolgens uit. Op dit punt zijn alle benodigdheden voorverwarmd, zodat je gezette koffie gemakkelijker zijn warmte behoudt.
Koffieliefhebbers beweren dat het natmaken van je filter voor het zetten nog een ander belangrijk doel dient. Zie het als wassen voor gebruik. Door het papier te bevochtigen, verwijder je stof en chemicaliën die achterblijven tijdens het productieproces. Zonder de spoeling kunnen deze smaken in je kopje koffie terechtkomen. Daarom kan voorwassen leiden tot een aangenamere en minder papierachtige smaak.
Dit idee is overigens niet nieuw en heeft niet alleen betrekking op koffiezetten. Wetenschappers maken papieren filters regelmatig nat voordat ze ze in een trechter in het lab plaatsen, met dien verstande dat dit de efficiëntie en precisie tijdens het uitvoeren van experimenten verbetert. Als de wetenschappers de waarde zien, wie zijn wij dan om dat tegen te spreken?
