Kook rucola in voor een mildere smaak
Een vaste waarde in salademixen en op luxe Napolitaanse pizza’s, rucola heeft een pittige, bittere smaak. Als je niet zo’n fan bent van bittere groenten, hoef je rucola niet helemaal te schrappen. In plaats daarvan kun je rucola koken om de smaak zachter te maken. Door rucola te koken verzacht je zowel de smaak als de textuur, terwijl je de kruiden, vloeistoffen of vetten die gebruikt zijn om de rucola te koken, erin opneemt. En omdat rucola een delicaat bladgroen is, is het binnen een paar minuten gaar.
Een snelle en smaakvolle manier om rucola als apart bijgerecht te gebruiken is door het te sauteren. Net als spinazie vermindert rucola aanzienlijk in volume als het kookt en water afgeeft, dus je hebt minstens twee grote zakken nodig om een kleine groep te voeden. Om de rucola te sauteren, bak je eerst de aromaten in olie of boter, zodat er een smaakvolle infusie ontstaat voor de rucola. Voeg de rucola in porties toe aan de sauteuse en voeg meer toe naarmate elke portie gaarder wordt.
De rucola zal veel van zijn bitterheid vrijgeven door het water dat het afscheidt tijdens het koken. Het bakken van de rucola duurt ongeveer drie minuten, en je zult een schuimspaan willen gebruiken om de rucola te verwijderen zonder het achtergebleven water mee te nemen. Je kunt de rucola gewoon op smaak brengen met zout en peper of een saus maken door meer olie, kruiden en azijn in de sauteuse te verwarmen voordat je de uitgelekte, gekookte rucola terug in de pan doet en roert om het te bedekken.
Gekookte rucola gerechten en ingrediëntcombinaties
Terwijl je de pittige bite van rucola verzacht door het te koken, kun je nog steeds kruiden, sauzen en andere ingrediënten gebruiken om de resterende peperigheid te benadrukken. Een mengsel van olijfolie en boter voegt een balans van aardsheid en zuivelrijkdom toe om het bittere, peperige profiel aan te vullen. Citroenschil en -sap of een beetje zoete sherry- of appelciderazijn temperen de scherpe smaak van rucola met een heldere, citruszoete toets. Omdat de rucola vaak wordt gebruikt om pizza’s mee te beleggen, kun je ook gewone pizzatoppings zoals uien, rode paprika, pancetta of prosciutto toevoegen aan de sauteuse.
Rauwe rucola is een populaire toevoeging aan , dus je zou inspiratie kunnen putten uit de ingrediënten ervan om gesauteerde rucola te verfraaien met geschaafde parmezaan, geroosterde pijnboompitten en een kneepje citroensap. Sauteer rucola en knoflook als basis voor een romige pastasaus zoals Alfredo of om het gerecht een aantrekkelijke groene toets te geven. Of sauteer een portie met champignons en ei als ontbijt.
Hoewel sauteren de beste methode is om rucola als bijgerecht te bereiden, kun je de groene blaadjes ook in andere gerechten verwerken, waarbij je de restwarmte gebruikt om het passief te koken en de bitterheid te temperen. Vervang rucola bijvoorbeeld door spinazie in een Toscaanse witte bonensoep of minestrone. Een andere smakelijke, aardse toepassing voor rucola is om het door een gloeiendhete pot romige polenta of .
