De grootste te vermijden fout bij het maken van spek in een slowcooker
Kan het nog beter dan mals? Dit handige apparaat is de perfecte manier om ervoor te zorgen dat je spek perfect sappig is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. Maar hoewel het gebruik van een slowcooker een onfeilbare methode lijkt om zo’n beetje alles te bereiden, moet je je niet laten verleiden tot deze veelgemaakte fout bij het bereiden van spek. Ook al kook je op lage temperaturen voor een langere tijd, je loopt nog steeds het risico dat je vlees te gaar wordt als je niet oplet. Als je je borststuk voor langere tijd onbeheerd achterlaat, is dat een recept voor een ramp die gemakkelijk te voorkomen is.
. Het is zo simpel als een vork gebruiken om het vlees te testen – je vlees moet makkelijk uit elkaar te trekken zijn met een vork aan de randen terwijl het zijn vorm behoudt in het midden. Je wilt dat het vlees mals is, maar stevig genoeg om in plakjes te snijden en te serveren. Het vlees moet intact blijven. (Het laatste wat je van je borststuk wilt is een grote hoop brij.) Een andere manier om te controleren of je borststuk gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken om de juiste temperatuur te controleren.
Hoe je kunt voorkomen dat je borststuk te gaar wordt
Als je borststuk op het randje van te gaar balanceert of al te gaar is, dan zijn er verklikkerlichten. Je zult bijvoorbeeld merken dat de sappen die uit de borst lopen helder zijn in plaats van rood-roze. Je kunt echter gemakkelijk voorkomen dat je borststuk te gaar wordt voordat het zover is door van tevoren de juiste voorbereidingen te treffen. Voor degenen die een hekel hadden aan wiskundeles, lijkt het berekenen van de bereidingstijden op basis van de grootte van je borststuk misschien een karwei, maar het is wel noodzakelijk. Als je het over het hoofd ziet, zal je borst er waarschijnlijk onder lijden.
Houd er bij het bereiden van brisket rekening mee dat het ongeveer een uur per pond rundvlees kost. Onthoud ook dat als je vet of kraakbeen van je borststuk scheert, je de bereidingstijd moet aanpassen. Houd er ook rekening mee dat het vlees in de helft van de tijd gaar wordt als je de speklap op de hoge stand kookt in plaats van op de lage stand.
Bij het koken van je brisket is het belangrijk om de juiste hoeveelheid vloeistof in je slowcooker te hebben. Dit helpt tegen een van de grootste problemen bij het koken van spek – het uitdrogen van het vlees. Gebruik ongeveer 2 kopjes runderbouillon of (andere smoorvloeistof) voor een brisket van drie pond. Dit houdt je borststuk vochtig zonder dat je je zorgen hoeft te maken dat de slowcooker overloopt.
Hoe te gare speklappen oplossen
Als je je slowcooker brisket per ongeluk te gaar maakt, zijn er gelukkig manieren om het vlees te redden. Als je brisket is uitgedroogd, kun je proberen wat vocht aan je brisket toe te voegen door het een bouillonbad te geven (rubber eendje niet inbegrepen). Verzamel de sappen in je slowcooker of gebruik runderbouillon. Wikkel je vlees in aluminiumfolie en giet de bouillon in het vlees. Het vlees zou het sap langzaam moeten absorberen, waardoor je vlees weer een extra dosis vocht krijgt.
Als alternatief kun je de brisket in plakjes snijden en in een braadpan in het sap of de bouillon laten trekken. Verwarm het vlees dan langzaam opnieuw tot het overtollige sap weg is. Als je borst echter tot moes is geworden door overgaren in de slowcooker, moet je misschien accepteren dat je heerlijke borst nooit meer hetzelfde zal zijn. Maar er zijn manieren waarop je het vlees toch nog kunt gebruiken voor heerlijke resultaten. Hak de te droge borst in kleine stukjes en combineer die met barbecuesaus om er burnt ends van te maken. De saus helpt de droogheid te maskeren. Je kunt ze zelfs in een zacht wit broodje gooien om er een sandwich van te maken. Overgaar borstvlees uit de slowcooker is nog steeds een geweldig chili-ingrediënt.
