De reden waarom je biefstuk altijd op een opgewarmd bord moet serveren
Het maken van een biefstukmaaltijd vereist concentratie – of het nu een of een biefstuk is, de maaltijd heeft je waarschijnlijk veel zorg en aandacht gekost. Met dit in gedachten is het laatste wat je wilt doen de biefstuk verknoeien door hem verkeerd te serveren. Een veelgemaakte fout? Warme biefstuk op een koud bord serveren.
Als je je sappige, net gekookte vlees op een koud bord serveert, zal het bord waarschijnlijk de hitte van de biefstuk absorberen, wat resulteert in vlees dat lang niet zo heet is als je zou willen en dus lang niet meer zo smakelijk en bevredigend is als het zou moeten zijn. Om je bord op te warmen voor het serveren, kun je de oven gebruiken door een stapel borden ongeveer 15 minuten in de oven te zetten op ongeveer 150 graden Fahrenheit. Een andere methode om de borden op te warmen is door ze ongeveer 10 seconden onder heel heet water te houden. Natuurlijk moet je ze dan wel drogen. Als de borden eenmaal opgewarmd zijn, kun je gerust zijn in de wetenschap dat al je harde werk bij het maken van de biefstuk niet voor niets is geweest.
Andere tips om in gedachten te houden bij het serveren van biefstuk
Nu je weet dat je biefstuk op een warm bord moet serveren, zijn er nog een paar andere tips om in gedachten te houden bij het serveren van een biefstukmaaltijd. Ten eerste, ook al sta je waarschijnlijk te popelen om de biefstuk op te eten, is het belangrijk om hem te laten rusten voordat je hem serveert. Biefstukken en ander vlees moeten rusten na het bakken zodat de sappen de tijd hebben om zich door het hele stuk te verspreiden – anders kan het eindresultaat te droog zijn. De rustperiode zorgt er ook voor dat de biefstuk op temperatuur komt, want je kunt hem het beste van het vuur halen als hij ongeveer 10 graden onder de gewenste temperatuur is. Dit staat bekend als overgaren, wanneer de temperatuur blijft stijgen nadat je de steak uit de pan of van de grill hebt gehaald.
Bovendien, als je van plan bent om de biefstuk in plakjes te serveren, zorg er dan voor dat je tegen de nerf in snijdt, dat wil zeggen in de tegenovergestelde richting van de spiervezels. De spiervezels kunnen taai zijn, dus je wilt er doorheen snijden om ervoor te zorgen dat het vlees mals is – snijden langs de spiervezels zal het vlees alleen maar taaier maken om op te kauwen, wat we zeker niet willen.
Om het steakdiner met een goed gevoel af te sluiten en een verrukkelijk dessert klaar te hebben om van te genieten, kun je de lijst van Tasting Table bekijken. Deze bevat allerlei lekkernijen die je meteen kunt maken, zoals een chocoladetaart en een bosbessentaart.
