De reden dat zalm op een lagere temperatuur gekookt moet worden
Je hebt net een mooie, fel oranje zalm meegebracht en je kunt niet wachten om hem vanavond te bereiden. Je bakt hem in de oven, zoals je normaal Atlantische zalm bakt, op 400 graden Fahrenheit voor ongeveer 15 tot 18 minuten. De sockeye-zalm ruikt heerlijk als hij uit de oven komt, maar helaas ziet hij er droog en taai uit en smaakt hij ook zo. Hoewel de smaak aanwezig is, nootachtig en robuust, schilfert de vis niet soepel met je vork en is het midden niet doorschijnend zoals perfect gegaarde zalm zou moeten zijn. Teleurstelling zet in.
Wat ging er mis? Ten eerste is het je waarschijnlijk opgevallen dat sockeye-zalm er magerder uitziet, met minder vet dooraderd. Sockeye zalm heeft een lager vetgehalte in vergelijking met zijn vettere neven zoals . Sockeye zalmfilets zijn vaak dunner of dun gesneden. Om deze redenen kookt sockeye zalm sneller en kan hij gemakkelijk uitdrogen; je moet hem dus op een lagere temperatuur bereiden.
In plaats van 400 graden verwarm je de oven voor op ongeveer 375 graden Fahrenheit. Bak de sockeye-zalm dan met de velkant naar beneden. Hier is een goede vuistregel: bak ongeveer 10 minuten per centimeter dikte.
Vermijd hoge hitte bij het bakken van sockeye-zalm in de pan
Het koken van sockeye zalm op een lagere temperatuur is van toepassing wanneer je de zalm pan-frituurt of op een andere manier kookt dan bakken. Hoewel je de zalm misschien snel wilt dichtschroeien op hoog vuur, is het het beste om de hitte in het begin op middelhoog te houden. Zodra de pan of koekenpan heet is, leg je de filet met de huid naar beneden en schroei je hem ongeveer 30 seconden dicht. Verlaag daarna het vuur naar middelhoog en laat de vis nog 3 tot 4 minuten ongestoord bakken voordat je hem omdraait. Houd de vis de hele tijd in de gaten.
Als je witte belletjes of eiwitschuim (albumine) ziet vormen op het oppervlak van de zalm, dan geeft dit aan dat je de kooktemperatuur moet verlagen om te voorkomen dat de vis te gaar wordt. Als je een kookthermometer hebt, controleer dan de interne temperatuur van de filet. De gewenste gaarheid voor gekookte zalm is medium-rare tot medium, met een interne temperatuur van 120 graden Fahrenheit. Dan is de zalm boterzacht en vlokkerig. Houd er echter rekening mee dat de USDA, om redenen van voedselveiligheid, aanbeveelt om zalm te koken (samen met alle vis en zeevruchten) tot de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit bereikt.
Hoe dan ook, de volgende keer dat je sockeye zalm mee naar huis neemt, onthoud dan dat het op een lagere temperatuur gekookt moet worden zodat het vlees boterachtig, vlokkig en zacht is in plaats van grof, droog en taai.
